太爱春天了,洪湖新鲜蚕豆,一年一次的美味

白癜风抗复发工程 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/141112/4515780.html

太爱春天了，虽然很多食材最佳食用时间很短暂，但是一年只有一次的美味依然值得期待！

今天分享给大家的是最近疯狂迷恋的葱烧蚕豆，简直太美味了，赶紧安排上吧，否则你会后悔的。

蚕豆的时间太短，从上市到下市，短短个把月的时间，往往你还没有想好时间开始做，蚕豆就已经老了，下市了，所以爱吃新鲜蚕豆的小伙伴们把握好这段时间，一起来做一盘葱烧蚕豆吧，保证香到你能干掉两碗米饭。

春天的蚕豆格外鲜嫩，一片绿油油的颜色更是治愈人心。

蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。

——清人汪士慎《蚕豆花香图》

中国人有“立夏尝三鲜”的习俗。立夏所尝的“三鲜”，一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、蚕豆、蒜苗)，尝三鲜有一定的道理，天气渐渐热起来，新鲜果蔬纷纷上市，故而民间有了“尝鲜”节俗。之所以有“地三鲜”说法，因为立夏时蚕豆刚好上市，又因南方人叫豆为发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。吃时令蔬菜红苋菜，讨的是“红”运当头的彩头。而黄瓜水分大，则是非常适合夏天吃的缘故。

新鲜蚕豆来自湖北鱼米之乡——洪湖，采用有机肥进行生态种植，每一颗都更饱满，更鲜甜粉糯。

春天的蚕豆米，我准备好了。那你，准备好了吗？

蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，赖氨酸含量极其丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，脂肪含量较低，仅占0.8%、其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

喜欢吃蚕豆的小伙伴一定要抓住这个季节，多吃几次。

蚕豆是优质绿色食品，蚕豆的功效特别多：能增强记忆力，促进肠蠕动，防癌抗癌……

但要注意，9岁以下的小孩第一次吃蚕豆一定要谨慎，蚕豆过敏的人不要吃！

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用，用量多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

4月宁可不吃肉也要给孩子吃蚕豆，头脑聪明。个子长得快!!

蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用，对学生及脑力工作者非常有益。尤其蚕豆含有丰富的钙质，有利于骨骼对钙的吸收利用，能促进人体骨骼的生长发育。所以，4月宁可不吃肉也要给孩子吃这菜，头脑聪明，个子长得快。

其实新鲜蚕豆有种很特殊的风味，尤其用葱爆香之后味道更加浓郁，烧好之后是粉糯的口感，出来的汁水用来拌饭更是美味！

来，准备迎接蚕豆的各种正确的打开方式！

春日最爱，葱油蚕豆

春天最爱的食材之一就是新鲜蚕豆。如果只是煮就浪费了它的鲜嫩，最适合的做法莫过于葱油烧，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香!

蚕豆一定是买来带荚的，现剥开才足够新鲜，带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱，是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在，如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。我之前都是在炒蚕豆后再加水煮，但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。偶然一次提前煮了，再炒就很成功。所以要提前和辣椒和盐先煮5~8分钟。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆。则可以免去提前去煮的环节。

北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的，煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。锅里要比平时炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒，一直炒到葱香味出来了。

表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿，待葱煎炸到颜色很深时再放煮好的蚕豆，继续以中大火加热，直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱，这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟为的是让水气保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1，等盐和糖融化，就可以出锅了!

春天的新鲜蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气。

一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。

粉糯酥嫩的「葱油蚕豆」既保留了春天新鲜蚕豆独有的鲜甜，又增添了浓郁葱油的香气!一季一会的美好食材，要认真做得好吃才不辜负。

制作葱油蚕豆的小视频

「白灼蚕豆」

湖北的蚕豆，最简单的吃法莫过于白灼，即为白水煮。我们的蚕豆成熟度刚刚好，舌头裹的粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停住，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解……

「油盐蚕豆」

油热煸几片蒜瓣后，把焯水过的蚕豆放进去炒，一定要最后才加盐，不然蚕豆便会发黑。水要一次加足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，最后析出些许沙沙的豆汁。

如果觉得有些寡淡，可以切些碎肉末一起炒，此时肉香飘逸，蚕豆香正浓，出锅前撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。

「鲜蚕豆腊味焖饭」

今年的甜蚕豆上市了，赶在夏天之前，再吃一些春天特有的食物，才对得起这人间四月天。蚕豆，皮薄如纸，软糯细腻，味道鲜甜，岂能辜负

蚕豆大家应该怎么保存新鲜蚕豆呢？

1、剥去外壳，只留取蚕豆。

2、将剥好的蚕豆用清水浸泡3分钟后沥干水，然后起锅烧水水开后倒入蚕豆。如果有浮起来的沫子记得捞走。

3、水烧开后煮3-4分钟就捞出，冷却放凉，然后装入储存罐，再放入冰箱冷冻层。

Ps:时间一定不要煮久了，不然会太烂，吃起来口感就不会那么好了，最好是分好分量后储存，这样吃的时候只要拿出一份就好，特别方便!

贮藏方法

1、阴凉、通风、干燥处存放。

2、加保鲜袋在冰箱内存放。

3、去壳晒干，长期保存。

温馨提示

蚕豆外壳发黑或脱水属于自然现象，不影响正常食用。

小蚕豆的豆荚较小，每颗都饱满，难免会出现一些个别的不饱满的情况。

更多内容请