蚕豆好吃又富含营养,青蚕豆上市的季节不要

爱吃蚕豆的人都知道每年的4、5月份是蚕豆开始上市的时间，新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，但在中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，蚕豆也有更多自身独具的特点。

蚕豆的营养价值

1、成熟蚕豆内的固体物质含量是青蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较青蚕豆的高，但青蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质，尤其是青蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富，这是一种人体必需的氨基酸。

3、蚕豆中膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

4、蚕豆中含有较丰富的矿物质，如叶酸和维生素A等。值得一提的是青蚕豆钾的含量也是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

5、青蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，克新鲜蚕豆有大概大卡热量。虽然对于糖尿病人和减肥人群来说仍不能过多食用，但它仍不失为一种优质食材。

另外和其他蔬菜一，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对健康都是有益的。

蚕豆的功效

1、延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C和不含胆固醇的蛋白质可以延缓动脉硬化，可以预防心血管疾病。

2、降低胆固醇蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，尤其是蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时也能促进肠胃蠕动，帮助消化，清除毒素和排泄物，对身体健康非常有益。

3、防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4、益气健脾传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5、健脑如果你正面临考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

6、促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

每日食谱

葱油蚕豆

材料：

蚕豆、京葱半根、香葱8根、小红葱2个、辣椒2只、八角1只、盐5g、糖3g

做法：

1、买新鲜带荚的蚕豆，回来自己剥，这种才足够鲜甜；

2、剥好的蚕豆提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟，煮熟后捞出控干水分，不要过凉水（特别嫩小的蚕豆不用煮）；

3、准备香葱、京葱和小红葱。锅里要比平时炒菜多放一些油，中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒。一直炒到葱香味出来了，表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。

4、待葱煎炸到颜色很深时，放入煮好的蚕豆。继续以中大火加热，直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。

5、这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开，就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。等盐和糖融化，就可以出锅了！

春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，外皮包裹着浓郁的葱油香气，一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。

温馨提示：

蚕豆虽好，但也不是所有人都适宜吃蚕豆，有下面情况的一定要注意！

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性

3、结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

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