蚕豆你都了解什么

2022/9/12 来源:不详

蚕豆简介

蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30~厘米。茎直立,四棱,中空,四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序,花蝶形。荚果,种子扁平,略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6.2~8的粘壤土。需水量较大,但土壤过湿易生立枯病和锈病。蚕豆可单作或间、套作,忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与其共生固氮。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒蛋白质含量约25%~28%,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%~60%。可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

蚕豆的营养价值

蚕豆中蛋白质的含量仅次于大豆,而且不含胆固醇,可以预防心血管疾病;蚕豆还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆的食用效果

1.延缓动脉硬化蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。2.降低胆固醇蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。3.防癌抗癌蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。4.益气健脾传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。5.健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。6.促进骨骼生长蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。7.预防心血管疾病蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

蚕豆的选购窍门

看豆夹:翠绿、直挺;豆粒突出:越突出的豆粒越饱满。

豆荚发软、豆粒不突出的不要购买。市场上有时会有剥好的蚕豆,要选择豆粒整齐完整、颜色为浅青绿色的。

蚕豆的存储技巧

将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

蚕豆的烹饪技巧

1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的食用禁忌

1.中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。2.有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。3.有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。4.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。5.不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

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蚕豆的食用建议

  剥掉豆荚,取出豆子,把豆子用清水冲洗干净,沥干水可直接用来做菜。1.可用来做汤、水煮、炒菜、炒米饭、做蚕豆糕;2.做汤时可搭配冬瓜、豆腐、鱼、排骨等;炒菜时可清炒或搭配鸡蛋、海鲜、茭白等;煮熟后用搅拌机打成泥做蚕豆糕。

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