食物搭档之蚕豆

蚕豆又叫南豆，胡豆，佛豆，罗汉豆，兰花豆，坚豆，属豆科野豌豆属，一年或越年生草本植物。蚕豆名称的来历，一种说法明代李时珍在《本草纲目》中说“豆英状如老蚕，故名蚕豆”蚕豆的豆荚很像即将吐丝的蚕，所以称之为蚕豆；另一种说法元代农学家王祯在《农书》中说“蚕时始熟，故名”蚕豆采摘的时间与春蚕第一次吐丝结茧的时间差不多，所以称之为蚕豆。蚕豆隶属小杂粮，按照颜色不同可分为青皮，白皮和红皮蚕豆，既可作为传统口粮，又是现代绿色营养保健食品，用途广泛，可食用，作肥料用，做饲料用。作为固氮作物，蚕豆可将自然界中分子态氮转化为胆素化合物，增加土壤氮素含量；作为饲料，从蚕豆中提取的蚕豆甙与鱼粉，豆粕，棉粕，菜粕，大豆油，磷酸二氢钙及氯化胆碱等原料配制的饲料对草鱼生长，肌肉和血清生化指标都有积极的影响，提高草鱼的增重率和成活率；主要是食用，可直接烹饪食用，也可加工成蚕豆制品，传统的蚕豆有非发酵豆制品（五香豆，怪味胡豆，凉粉，粉皮，豆沙等）和发酵豆制品（豆掰酱，酱油，甜面酱等）蚕豆含蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素B1，维生素B2，磷脂，胆碱，烟酸，钙，铁，磷，钾等营养成分。

所含丰富的B族维生素，而且维生素B1是碳水化合物代谢不可或缺的成分，蚕豆是良好的维生素B1的补给来源，蛋白质含量仅次于黑豆，黄豆，远高于其它豆类，而且不含胆固醇，可以预防心血管疾病，延缓动脉硬化，抗衰老；所含大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱有增强记忆和健脑的作用，磷脂的卵磷脂有溶化血栓的效果；所含的胆碱，烟酸及多种维生素能扩张毛细血管，降低血液的粘稠度，改善血管的弹性，从而起到降低血压，有效预防动脉粥样硬化的功效；所含钙是人体骨骼生长发育不可缺少的营养元素，促进人体骨骼对钙的吸收和生长发育，并能防止骨质疏松；所含丰富的膳食纤维可促进肠胃的蠕动，加速食物的消化吸收，预防便秘，还可以降低血液中胆固醇的含量，维持身体健康同时美容养颜；蚕豆的叶，梗，荚壳均含D甘油酸，有止血的作用，对肺结核咯血，消化道出血，外伤出血等有疗效；蚕豆皮有利尿渗湿，对水肿脚气，小便不利，带下有疗效。

完美搭档：蚕豆+大米

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蚕豆搭配大米，蚕豆大米粥能健脾开胃，利湿消肿，调中益气，对慢性肾炎，脚气病有疗效，对虚弱及烟酸缺乏有益处，适用于脾虚，面黄肌瘦，身体浮肿的症状；蚕豆搭配肉类，不但可以增鲜解腻，还有助于降低肉类中胆固醇的吸收，也是完美搭配。

蚕豆搭配豆腐食用有健脾利湿，消积利水的功效，适用于慢性肝炎，肝经湿热，脾胃虚弱；蚕豆搭配韭菜可促进肠胃蠕动；蚕豆搭配香菇不仅能改善蚕豆的风味，还能增加营养价值；蚕豆搭配丝瓜可增加食欲；蚕豆搭配枸杞可清肝去火，蚕豆搭配白菜可提高抵抗力；蚕豆搭配冬瓜可利尿，消除肿胀，有预防肾病的功效；蚕豆搭配木耳可以预防动脉硬化，心脏病，增加肝脏功能；蚕豆搭配牛肉可预防贫血，消除疲劳增强体力，蚕豆本身的营养价值很高看，不管是单独食用还是和新鲜的果蔬搭配都是很好的选择。

蚕豆不宜搭配海螺，田螺食用，容易造成腹胀，腹痛，肠绞痛；蚕豆不宜搭配羊肝，牛肝食用，影响人体对维生素A的吸收，降低食物的营养价值；蚕豆不宜搭配牡蛎食用，牡蛎中锌的含量比较高，蚕豆中的纤维素会影响人体对锌的吸收；蚕豆不宜搭配榴莲食用，榴莲性热，蚕豆又十分干燥，同食会上火，口干，长痘。蚕豆中含有巢菜碱甙，过量食用会抑制儿童的生长发育，对青少年儿童的成长不利；蚕豆过敏者忌食；蚕豆中含较多糖分，糖尿病患者不宜食用；慢性肠炎，消化不良不宜食用；蚕豆不可生吃，因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失去活性，所以食用之前一定要煮熟煮透。蚕豆的热量为每百克千卡，每日食用量不超过30克，10颗左右为宜。