健康素食蚕豆宴

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点击音乐静心聆听蚕豆是一种健康美味的素食食品，广受百姓喜爱，立夏前后正是青蚕豆大量上市的时节，这时几乎是家家户户都吃蚕豆，成为寻常百姓家餐桌上的一道灿烂风景。蚕豆含有大量的蛋白质，且不含胆固醇，氨基酸种类齐全，维生素含量也很丰富，具有益气健脾增强记忆力等食疗功能。难怪深受百姓青睐。据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。中国本不产蚕豆，蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。笔者孩提时住在苏北乡下，那里的田地种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家把蚕豆既当菜吃，又当饭吃。城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃，又可当“闲食”。

蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。我们苏北里下河人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上时季节，常拿来炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭，包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，我更是喜欢邀来三朋五友，尽兴品尝我主厨的蚕豆宴。

这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二只兰花豆，悠悠然如入兰花园也。接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，让我们体会到了田野的新鲜和朴实。继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净，晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转最小火慢煨至酥烂即成。我们这里的孩子最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，它既是下酒佳肴，又是“闲吃”美食。不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜（也称泡菜）淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、小胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口，可助你醒酒更可让你多吃饭。美味蚕豆宴，吃出了时鲜，吃出了风味，吃出了健康，吃出了快乐。?END?原创作品需转载请致电小编取得授权后方可转载，否则视为侵权。我们致力于保护每一位作者的文字、图片版权，因部分文图来源网络等各种渠道，无法追溯作者，请主动与我们联系，以便奉寄稿酬！同时，欢迎各位作者积极向我们投稿，投稿邮箱：gemaike

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