我行我素舌尖上的粮药蚕豆

谷物类

五谷包括稻谷、麦子、玉米、大豆、薯类五种。将米和面粉以外的粮食称作杂粮。后来将五谷杂粮泛称粮食作物。北方以小麦为主食，南方以水稻为主食，这些食物性质温和，没有偏性，因此适合长期食用，构成了人们饮食的基础。饮食的类型有蒸饭，煮粥，馒头，面条，糕点等等。

谷物类富含优质蛋白，可以促进人的生长发育。早在多年前的《尔雅》、《周礼》、《诗经》等典籍里就有食补的记载。《黄帝内经》里就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食理念。五谷杂粮是我们的主食，是维生素的主要来源，也是膳食纤维的主要来源。五谷杂粮是华夏民族的饮食基础。“安谷则昌，绝谷则亡。”

古代有一谷补一脏的说法：大豆养肾、大米润肺、小米养脾、高粱养肝、小麦养心。

蚕豆

为豆科植物蚕豆的种子。又名佛豆、胡豆、南豆、罗汉豆。味甘性平。归脾、胃经。现代研究含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、铁等。有清热利湿、补中益气的作用。

补中

蚕豆炒熟磨粉，每次30克，加红糖5克，冲水喝。

清热利尿

蚕豆50克，冬瓜皮50克，煮汤食。

注意

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者少食。对蚕豆蛋白过敏，或红细胞内缺乏葡萄糖-6磷酸脱氢酶者禁忌食，因会引起溶血。

点评

蚕豆是世界上重要的冬季食用豆作物。起源于北非和伊朗高原，西汉的时候由张骞从西域带到中原，我国种植主要在西北、西南、长江流域。蚕豆的营养价值高，可以磨粉制成糕点、小吃，或做成五香豆、凉粉、粉皮、豆瓣酱、酱油等。

来源：《素食健康密码》

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