百家食谈蚕豆花开解谜题

北方人对蚕豆的认识，多半要归功于鲁迅的文章。不管是穿长衫，站着喝酒的孔乙已;还是《社戏》中深夜归航偷豆的小伙伴，都离不开一个道具一一蚕豆(绍兴称罗汉豆)。现在闭上眼睛，仿佛还能看到语文老师讲课时的情景。中等身材，清瘦的面庞，蓬乱的头发，宽边黑框眼镜，操着一口江南口音，讲到得意处会微微摇着头:《社戏》里最传神的就是这个‘偷’字，用‘采’、‘摘’都是淡而无味，只有这个‘偷’字才充满童趣。”临下课前，老师还给我们留下一个谜题：江南一带为什么会有蚕豆花开黑良心的说法？并说:当你们亲眼看到蚕豆花时就会明白了。

《社戏》中看戏的场景

前年4月初，我有幸来到绍兴，而且第一次见到了蚕豆花。来到这座古城时，恰好细雨路过江南。石巷、小桥、流水形成了一幅春意盎然的景致。诗情画意的江南显得水灵灵的鲜活。车子经过绿荫两岸，平原上，土丘旁，高的树，低的草，俯仰生姿，一派绿意。远远望去，油菜花开了，这位艺术大师把大地装扮成了调色板，夺目丶灿然。望着窗外的美景，我好奇地问:怎么没有看到蚕豆开花呀?友人笑道:“这位小姑娘藏在深闺中，远处是看不到的。过一会儿，到了上虞我父母的老屋，让你看个够。”

烟雨江南

友人家的乡间老屋坐落在一个湖畔，村里每家院落外都有溪水流过，一幅典型的水乡景象。老屋斑驳陆离的一面墙上，挂着一长溜咸货：猪头、五花肉、前后胛……在春日阳光的照射下，未曾褪去的粗盐粒晶莹发亮。房前丶屋后几乎被一种绿油油的植物占满了，走近前还能闻到一股淡淡的清香。友人笑着说:这就是你念叨了一路的蚕豆花。这时，我才惊奇地发现，拨开肥大的蚕豆叶，一朵朵晶莹的小花，扑入眼帘。原来蚕豆开花很象芝麻，始于根部，节节向上。蚕豆花有花生米大小，白色花朵中间有紫斑，而那花心可的的确确是黑色的。此刻，我猛然领悟到蚕豆花开黑良心的民谚由来。

白色花朵中间有紫斑，花心是黑色的

微风吹过来了，墨绿色的叶片上，间或露出黑白相间的豆花，简直像极了一只只小蝴蝶在上下翻飞。蚕豆花可持续开放两个月，收豆时，下边的黑夹子里已蹦出豆宝宝，上边的花依然绽放着笑脸。我不禁感叹:世间竟有如此不图虚名的生命。难怪清代诗人汪士慎赞它:蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。

像极了一只只小蝴蝶的蚕豆花

这时，友人的父母迎了出来，一番寒暄后，大爷说:今天晚餐就让你这个城里人，尝尝新鲜的罗汉豆(蚕豆)是什么滋味吧。说话间，大娘已在厨房忙了起来。

粒粒饱满的新鲜蚕豆

绍兴人对蚕豆可谓情有独钟，在绍兴农村冬季作物中，蚕豆的种植比重极大。因为种得普遍，所以收获和吃蚕豆在农家生活中也就成了一个重要内容。说到吃，当地人最普通的吃法就是蒸，将新鲜的蚕豆去皮，取出鲜豆瓣，用大火蒸10分钟，使豆板起花状便可出锅了，入口鲜嫩酥糯。绍兴对于这种烹饪方式相当擅长，甚至在绍兴方言里，还有一个专门的熯字来表示，相当于蒸的意思。即煮饭时在饭锅中放上竹制的饭架，置菜碗于上，利用煮饭产生的蒸汽使菜变熟。

豆板起花状便可出锅了，入口鲜嫩酥糯

在我的印象中，如果用蚕豆炒菜，就应该剥去外面的软皮，露出鲜翠欲滴的蚕豆米，才好下锅炒。没想到，大娘用刚摘下来的嫩蚕豆炒菜，根本不用去皮，新鲜蚕豆真是比蜜甜，比酥软。嫩蚕豆配着炒什么都好吃，无论肉丁、肉片、鸡丁、鸡片，保证味道鲜嫩可口。大娘做了一个蚕豆米炒肉片，油烧至八分热，将蚕豆米放入，旺火快炒，少添水，稍稍焖一下，这时的蚕豆翠绿清香。重起油锅放入肉片煸炒，加葱姜蒜未炒至半熟，加黄酒、白糖、盐及少量生抽，再将炒好的蚕豆米回锅，略炒拌匀，装盘。

翠绿清香的蚕豆炒肉

待开饭时，饭桌上已满满地上了十几样菜。大爷又从地窑里拿出一坛存放了二十几年的黄酒，加热后给我们斟满了酒杯。第一次吃到这么新鲜的蚕豆，我也认真的品尝了起来。入口的第一感觉是清香;第二感觉是滑嫩;第三感觉是回味甜美。直到现在，这种自然的味道仍然深深地留在脑海中。就这样，边吃边聊，喝几盅老酒，慢慢享用着，直到又圆又红的夕阳落入湖中。

喝几盅陈酿黄酒，岂不快哉

突然想起某位文人之语:吃的境界不仅仅在于酒之美、肴之佳，能领略到某种心向往之的生活方式，体味到一点与大自然的沟通，不也很快乐吗？