它是春季时令菜,用调羹挖着吃最过瘾,能补

清明时节，也是蚕豆大量上市的季节，现在的蚕豆廉价又饱满，买回家嫩的爆炒，老一点的就剥去皮后再烹饪，无论怎么烹制都相当的美味。这道菜你吃过吗？我是在我们这里的本帮菜馆里吃过后，觉得特好吃，所以回家就尝试做了，用豆瓣，黑木耳和鸡蛋白一起烹饪而成，豆瓣的清香鲜嫩和蛋白，黑木耳一起融合之后，不仅丰富了口感，味道也会变得出奇的鲜美，分享给大家，喜欢的朋友就收着，可以照着尝试做做。

蚕豆是春季时令菜，错过了这一季，只能品尝冷冻的了，蚕豆是个好东西，口感绵甜，营养丰富，含8种人体必需氨基酸，有益胃，利湿消肿，止血解毒等食用功效。蚕豆中含有钙，锌，磷脂等重要成分能调节大脑和神经组织并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。所以正在学习的孩子和脑力工作者要多吃，记忆力好了，学习工作更好了，孩子还猛蹿个子。

众所周知，食物都要它的两面性，　蚕豆虽然营养丰富，但也有禁忌，容易过敏的人要慎吃蚕豆，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，在儿童中较多见。也不要天天吃，看过报道，有位大爷喜欢吃蚕豆，连续吃了2个月，结果吃出了“蚕豆病”，差点丢了性命。像我家时不时的吃上一顿，活力四射。

详细做法请往下看；需要的食材；蚕豆瓣克黑木耳3克鸡蛋白3个油2汤匙盐2茶匙

备好蚕豆瓣，鸡蛋，黑木耳用冷水泡发

泡发的黑木耳洗净捞起，鸡蛋清磕入碗中，用筷子稍打均匀

锅内水开后加入1茶匙盐，把蚕豆和黑木耳一起入锅焯水后捞起，用冷水冲凉

热锅倒油，热油加入豆瓣和黑木耳炒出香味后加盐

加入热水，烧制豆瓣熟透

再把蛋清淋入烧制凝固后熄火出锅

盛出的时候，不要翻动，能保持形状

1.蚕豆要现剥现烧最鲜嫩。2.把蚕豆和黑木耳焯水再烹饪，能去掉涩味和苦味。这道菜原汁原味很鲜美，不要再去加提鲜的调料了。若你喜欢香儿的文章请点赞，