今日立夏,老辈人特爱吃这豆子,口感绵

2024/8/26 来源：不详

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

今日立夏，江南的老传统别丢了，顺应时令吃“1豆”，寓意身体好。夏吃豆胜吃肉，到了立夏要吃一种豆子，它就是蚕豆。

立夏吃蚕豆算得上江南的旧俗，在南方很多地方依然保持着这个传统。想要吃蚕豆，要在立夏前后吃，因为蚕豆从开吃到结束，最佳的品赏期也就十来天左右，错过就只能等明年了。

立夏这天，在我们家必吃蚕豆，有时是蚕豆饭，有时是蚕豆炒韭菜，也有的时候会来上一道香葱炒蚕豆。只要是流行吃“立夏饭”的地方，蚕豆一定是不可替代的时令佳蔬。缺少了蚕豆，就缺少了立夏饭中的灵魂。有蚕豆的地方，记住立夏这天要品尝一下新蚕豆，顺应时令寓意身体也好。

为何江南有吃蚕豆的老传统呢？在王祯的《农书》上记载：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。

因为蚕豆优先上市，而且烹饪简单，加上以前生活条件不好，大米经常不够吃，所以就会用芋头、红薯、蚕豆这些来和米饭一起煮，这样就可以起到充饥的作用了，至此这个老传统也一直保留了下来。

蚕豆，也是老辈人特爱吃的“豆子”，它口感绵沙如鸡蛋，好吃又解馋。曾经我也问了上了年纪的爷爷，他讲喜欢吃蚕豆，一是以前经常吃，已经习惯了这种口味；二是人老了以后牙口不好，蚕豆鲜嫩绵沙，比较容易进口，当然这也是多数人老辈人喜欢蚕豆的共同原因。蚕豆作为一种“清明见荚，立夏好吃”的时令佳蔬，怎么烹饪呢？

食材准备：香葱1把、新鲜蚕豆克、猪肉60克、蒜末适量

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辅料：植物油、盐、白胡椒粉半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、香葱把它冲洗干净，尤其是变黄的都要给它去掉，买的时候尽量挑新鲜的，冲洗干净以后直接切成段备用。

2、带壳的蚕豆，把它的豆荚去掉，然后再把里面的蚕豆皮去掉，这样的说明一下，蚕豆虽然好吃，但是要预防孩子吃了过敏。

3、锅中注入适量的清水，大火煮沸以后，放入少许的盐，再加入一点植物油，这样可以保证蚕豆煮过以后还是青翠的颜色，煮好以后的蚕豆过凉水沥干。

4、另起锅放入少许的植物油，烧热以后放入猪肉末炒香，再放入提前准备好的蒜末开始煸炒，把它炒香倒入蚕豆。

5、接着把切成段的香葱倒入锅中，开始进行翻炒，放入少许的盐，再加入半胡椒粉半勺，紧接着放入鸡粉2克。

6、大火炒匀，直至入味，这样一道立夏要吃的家常菜，香葱炒蚕豆就制作完成了，好吃又下饭特别解馋。

食刻tip：

1、蚕豆种下去的时间不一样，它的老嫩也不一样，不过大多数在立夏这天基本就已经成熟了，所以想吃还是比较容易的。

2、炒蚕豆，我们要根据它的老嫩，判断是否要把里面的那层外皮给它撕掉，如果太老的话，就要去掉蚕豆仁的壳。