嫩蚕豆怎么做好吃不炒,不焖,焯水后随手一

2024/8/23 来源：不详

公元一世纪，西汉张骞出使西域归来，没有带来外交方面的好消息，但是却带来了不少西域的好东西，比如各种蔬菜和谷物的种子，丰富了中国人的餐桌，也成为了重要的食物资源，今天分享的美食就是张骞带回来的一种豆子，千年以后李时珍说：此豆英状如老蚕，故名蚕豆！

对的，今天说的就是蚕豆了！每年立夏前后，我们本地的鲜蚕豆都会大量地上市，带壳的蚕豆堆放在超市的角落里，十分的不起眼，但是却是大家食客们争先购买的抢手货！

蚕豆还和黄瓜，苋菜并称为“立夏地三鲜”，是我们必吃的应季食材，烹饪好的蚕豆入口软酥，柔腻适中，沙中带糯，既可以当做菜吃也可以当作主食来填肚子。关键是其营养价值也不错，最突出的是含有很丰富的钙、锌、锰等微量元素，对人体脑部神经非常有益，补脑的好处甚至大于核桃，非常适合学生和用脑过度的人群来吃！

不但可以补脑，还可以帮助清除血管中的垃圾，其中优质的蛋白质，胆碱，叶酸，烟酸和磷脂可以分解沉积在血管壁上的胆固醇，丰富的维生素C亦可以帮助软化血管，也是名不虚传的“血管清理豆”。

鲜蚕豆的吃法很多，可以炒，可以焖，还可以拌着吃，今天就和大家分享一个“炝拌”的做法，步骤很简单，但是滋味很丰富，大家可以试一试！

——炝拌蚕豆——

嫩蚕豆，大蒜4瓣，小米椒6个，味极鲜酱油半勺，食盐少许，食用油

第一步：挑选蚕豆的时候一定要买那种外壳完好，比较饱满的。买回来后把外面的大壳去掉，留下蚕豆粒用清水淘洗一遍，沥干水分待用。

第二步：锅中添水烧开，加入食盐一汤匙，食用油一汤匙，再把蚕豆下锅煮8分钟左右即可捞出，再放入凉水中冷却待用。

第三步：准备一个空碗，加入蒜末和小米椒圈，烧热油浇进去激发出香味，再淋入味极鲜酱油半勺，食盐少许搅拌均匀成炝拌料汁待用。

第四步：把蚕豆捞出沥干水分，再将调好的炝拌料汁倒进去，用筷子搅拌均匀就可以吃了。

——阿胡的烹饪妙计——

再简单的菜肴也有烹饪小窍门：都知道蚕豆有两层壳，一层是最外面的大壳，这是必须要去除的，还有一层在蚕豆粒上包裹着，准确的说应该是“皮”，这层“皮”就不要去了，一是鲜蚕豆比较嫩，这层皮也可以吃，即使是稍微老一点的蚕豆，放到嘴里也可以轻而易举的咬开，就好比吃凉拌毛豆一样，少了蚕豆皮，吃起来就没了灵魂感！

不过需要注意的是，蚕豆一定要完全煮熟煮透再食用，否则会危害人体健康，鲜嫩的蚕豆煮8到10分钟左右就差不多熟透，咬开的口感是糯糯的，沙沙的，没有“生腥”味即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！喜欢今天内容的可以