金山本地蚕豆上市啦亲们,抓紧时间尝鲜啦

SPRING

蚕豆熟味嫩鲜

又是一年绿树成荫，万物繁茂之时。人们送走春天迎接初夏，立夏将至，在金山各地多有“立夏尝鲜”之俗，人们品尝时令食物，以求健康吉祥。而在众多“尝鲜”食材中，蚕豆毫无疑问是其中的“明星”。

蚕豆，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，我国多地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。

每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短，因而豆农流传着“嫩3天老3天，不老不嫩又3天”的说法。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆，嫩、甜、糯，口感极佳，营养价值也很高，适当食用可给身体带来多种好处。

日前，记者来到金山区吕巷镇姚家村彭阿婆的自留地里，只见一株株蚕豆早已花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子。拨开一丛蚕豆茎叶，沈阿婆随手摘下一个豆荚，剥开外壳，里面的蚕豆色泽光亮，翠绿饱满。

“新鲜的蚕豆，带有天然的清香，摘下后就要立马进行剥壳、清洗，保证最新鲜的口感。”彭阿婆说，蚕豆放长时间了，就不新鲜，也不好吃，采摘新鲜的蚕豆，做出来味道更好吃。

油闷蚕豆，做法并不复杂，重要的是掌握时间。起锅烧油，鲜嫩碧绿的蚕豆下锅翻炒，不需要加上太多的作料，清水闷制10分钟，蚕豆表皮“开花”，一道清香扑鼻的油闷蚕豆就出锅了。

据彭阿婆介绍，刚出锅的蚕豆，颜色鲜嫩油亮，表发轻微发皱，略有焦感，吃在嘴里，皮薄肉嫩，软糯清香。

其实，在乡下蚕豆的做法多种多样，例如豆瓣汤、雪菜炒蚕豆，蚕豆酥等等，最让人难忘的还是简单的油闷蚕豆。

彭阿婆告诉记者，立夏前后吃蚕豆，是时令也是习俗。如今自己的两个孩子都在城里工作，每年阿婆都会在乡下的田埂地头、自留地上种蚕豆，等待孩子周末回来，给他们带上。一包小小蚕豆，不仅是初夏的美味，也浸润了阿婆对孩子们的爱与乡愁。

据悉，蚕豆又称聪明豆，豆中含有丰富的胆石碱，有健脑作用。对于脑力工作者来讲，是很好的补脑食物。同时还含有丰富的钙，能促进人体骨骼的生长发育。此外，蚕豆还有益气健脾、利湿消肿、延级动脉硬化等功效。

下面，小编再给大家介绍一下

清炒蚕豆的具体步骤吧！

主料：新鲜蚕豆克；

辅料：油、盐、砂糖、鸡粉、淀粉、葱花；

做法：

1、本地的新鲜蚕豆，剥去外壳后用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用；

2、锅中倒入适量油，加热至五成热即可把蚕豆倒入，等锅中开始冒泡，即可捞出沥干油分；

3、锅中加入适量清水，把过油的蚕豆再倒入水中，煮至锅中水沸腾后，把蚕豆捞出沥干水分备用；

4、另起油锅，把提前切好的葱花倒入爆香，如果家里有葱油那就更完美了；

5、接着把沥干水分的蚕豆倒入翻炒均匀，加点盐、一点点砂糖、鸡粉和清水拌匀煮沸。淋入少许湿淀粉勾芡，再撒上少许葱花，淋入少许明油，拌匀即可出锅。

记者丨熊雪寒封健炜

通讯员丨徐欢

摄影丨王佩永

编辑丨俞萝寅王佩永

责编丨翁羽