贴秋膘吃什么,两道素食胜过大鱼大肉,蛋白

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随着初秋的到来，在我国民间又开始了一年一度的贴秋膘活动。所谓贴秋膘，就是用食补的方法将夏天因为食欲不振而掉的体重补回来。贴秋膘的常见食物就是炖肉，包括猪牛羊鸡鸭鹅等。有些地方的人也会吃烤肉、红烧肉、红烧鱼、大盘鸡、肉馅饺子、糕点等。

虽然各地区贴秋膘的饮食有所不同，但无疑都离不开高油脂、高蛋白、高糖的特点。而且肉食大多气味腥膻，为了调和口味，往往会加入过多的糖分、盐分和香辛料来一起烹制。因此从健康的角度来看，贴秋膘往往是过度进补或者进补不当，一不小心就摄入了过多的盐分、糖分和脂肪。

当然，贴秋膘也并非一无是处。因为夏天食欲不振、出汗多等原因，有些人确实会出现营养不良、身体消瘦等问题。立秋过后，天气逐渐转凉，人的食欲也会逐渐变好，此时吃一些适当的食物来进补，可以平衡自己的营养状况，提高免疫力，从而对抗秋冬逐渐旺盛的风寒邪气。

对于肥胖、三高、心脑血管疾病、代谢综合征、痛风等各种代谢类疾病的人来说，关键是按照疾病康复的需求来合理饮食，不要用吃肉的方式去贴秋膘，否则只能适得其反。对于没有疾病的健康人来说，贴秋膘也要适度，不要过度进补，以免影响自己的健康。

现代人多食少动，过度进补反而不美。贴秋膘的关键就是找到适合自己的食材，以此来改善自己的健康状况。中医素有“谨守阴阳、顺应四时”的观念，而现代营养学也认为当地当季的蔬菜水果有着更好的营养价值，且新鲜度和口感更佳。

秋季为丰收的季节，有许多应季的蔬菜瓜果，比如板栗、茄子、南瓜、土豆、胡萝卜、秋葵、山药、莲藕、杏鲍菇、口蘑、秋梨、柑橘等。与其来一顿大鱼大肉，让血糖、血脂、血压和激素水平来一个过山车式的波动，不如用这些新鲜的应季蔬果来烹制贴秋膘的营养餐。

很多人觉得素食的蛋白质低，不适合进补，这显然是一种偏见，只要合理搭配，一样能够做出低脂高蛋白的健康素食。下面就介绍两道适应范围比较广的食补菜谱，食材都是比较廉价的，但经过合理的搭配和烹饪后，不仅口感接近肉食，而且营养价值也高，更比禽畜肉来得健康。

1、茄子板栗煲

食材：茄子1根、板栗1小把、杏鲍菇半根、豆腐1块，植物油、大蒜、葱花、白芝麻、生抽和食盐各少许

做法：

（1）板栗去壳去皮，加少量清水煮20分钟，将板栗连汤盛入碗中备用。茄子切成长条，杏鲍菇切片，豆腐切片备用。

（2）锅中放少许植物油，热锅冷油，放入大蒜稍微炒香，然后将栗子汤倒入锅中。

（3）依次放入豆腐片、杏鲍菇、茄子和白芝麻，焖熟即可。用少许生抽和食盐调味，出锅时撒上葱花即可。

营养价值：茄子和板栗富含纤维素、维生素、钙、铁等多种营养素，对高血压、高血脂、动脉硬化、骨质疏松等问题都有一定的改善作用。而且茄子富含花青素，经常吃茄子还可以延缓衰老。而杏鲍菇、豆腐等食物都富含蛋白质，与茄子、板栗搭配后食用，营养价值更高。

2、土豆香菇煲

食材：土豆1个、西蓝花1小颗、口蘑8个、豌豆1小把、蚕豆1小把，植物油、大蒜、香菜末、虾米、生抽和食盐各少许

做法：

（1）豌豆和蚕豆加少量清水煮10分钟，放一点生抽进去，关火后连汤盛入碗中备用。土豆和口蘑切片，西蓝花撕成小朵。

（2）锅中放少许植物油，热锅冷油，放入大蒜稍微炒香，然后将豌豆蚕豆汤倒入锅中。

（3）依次放入土豆片、口蘑片、虾米和西蓝花，一起焖熟即可。用少许生抽和食盐调味，出锅时撒上香菜末。

营养价值：土豆和西蓝花富含丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，能够改善胃肠蠕动功能，促进消化吸收，并且保护心血管健康。口蘑、豌豆和蚕豆都是低脂高蛋白的食物，能补充营养，有效提高免疫力，而且这道菜油脂含量较低，不会影响血脂水平。

本文由中草大全营养师徐先生原创，欢迎