舌尖素食8款蚕豆料理,尝鲜要趁早

蚕豆的营养价值

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高，是一座营养宝库。

1.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

3.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

4.蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

如何挑选蚕豆

1.看颜色

新鲜蚕豆应呈现淡淡的青绿色，肉身厚实，如有发黑则说明蚕豆变质。

.看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

3.手捏

挑选时用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感较差。

Falafel，一道用鹰嘴豆和蚕豆泥制作的中东菜肴，在欧美算是中东素菜的代表。

八道蚕豆料理

每年夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。

没有冰箱的年代，只能备干胡豆。干胡豆放在大铁锅里干炒，炒到干香熟透。炒胡豆火不能太大，容易外皮焦糊而内里生。炒好的干胡豆，可以直接当零食吃，但质地坚硬，一定要牙齿好，不然有可能嘣坏。

如果往锅里放点油，放入炒好的干胡豆，再调盐、花椒面、海椒面、姜、糖、酱油和适当的水加盖子焖熟，收汁时加点香菜，滴点醋，就变成了激胡豆，一盘下稀饭的好小菜。

「

蚕豆泥

InputTitle

」

食材：蚕豆去皮g、白砂糖4g、糖桂花少许、食用盐1g、橄榄油g、罗勒叶两片、煮熟鹰嘴豆若干

做法：

1.将剥好的豆瓣用清水泡30分钟。

.大火煮熟蚕豆，煮的过程中放入食物碱，可以避免豆发黄。

3.将煮熟的豆瓣倒入Masterpiece料理机打成豆瓣泥，加入少许水，糖。

4.倒入碗中，加上橄榄油和糖桂花搅拌均匀。

「

香辣胡豆

InputTitle

」

食材：鲜嫩胡豆克、青尖椒10粒、鲜红小米辣5粒、碎米芽菜30克、盐适量、酱油汤匙、花生油3汤匙

做法：

1.芽菜冲下水挤干；青尖椒和红小米辣切圈；蚕豆剥皮（嫩的不剥）。炒锅烧干，放油，用小火烧热后，将青红椒炒出香味，加大蒜米炒香。加芽菜炒香。

.下入胡豆炒匀，调入酱油再炒匀。注入刚好没到胡豆的开水（鲜汤更好）。转中大火烧开后，加盖继续焖5分钟。揭盖收汁，尝尝是否放盐，然后把炒过的青红椒放入，炒匀，即成。

「

茴香豆

InputTitle

」

食材：带皮蚕豆、八角两三个、小茴香1手心、桂皮1段、黄酒适量、盐适量

做法：

1.新鲜蚕豆剥掉外荚，但不要去掉皮。

.蚕豆与大小茴香桂皮黄酒盐一起放入水中，先大火煮开，再转小火煮上一个钟煮。

3.煮好晾凉就可以吃了，不错的小菜。

「

茴香炒蚕豆

InputTitle

」

食材：去壳蚕豆克、茴香10克、盐和水适量

做法：

1.新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用。

.蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮。

3.待水收干后，放入茴香段，加盐调味即可。

「

榨菜蚕豆

InputTitle

」

食材：新鲜蚕豆、榨菜、红椒、盐、糖

做法：

1.蚕豆先开水焯分钟，挺嫩的，两分钟就足够（如果没剥好的，记得要先去外面硬皮；

.锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒；

3.最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~

「

腰果双豆面

InputTitle

」

食材：腰果g、白味噌10g、芥末g、橄榄油15ml、柠檬汁30ml、水10ml、少许盐、豌豆g、蚕豆g

做法：

1.酱汁：腰果浸泡一夜沥干，与白味噌、芥末、橄榄油、柠檬汁、水、盐，用料理机搅至顺滑。

.豌豆他蚕豆g焯水捞出，冰水浸泡；③煮好的意面淋酱汁，拌入豌豆和蚕豆，撒适量黑胡椒和帕尔玛干酪碎即可。

「

蚕豆饭团

InputTitle

」

食材：米饭适量、蚕豆十几颗、盐少许、凉白开水适量

做法：

1.剥蚕豆，将剥出的蚕豆入开水烧五分钟。

.沥干水，剥出豆瓣备用。

3.电饭锅烧些米饭，和蚕豆拌在一起，加盐调味。

4.手上蘸凉白开水，捏成圆滚滚的饭团即可。

「

蚕豆糕

InputTitle

」

食材：蚕豆、冰糖、桂花、清水

做法：

1.新鲜豆子洗净剥去外壳，再用清水冲洗一遍。

.放入有孔蒸盘，设置好温度℃，时间15min，确认开启蒸箱，开始蒸制蚕豆。

3.10分钟后从蒸箱内取出蒸熟的蚕豆，凉水过凉之后放入碗中剁成泥状（亦可用电饭煲、电压力锅蒸熟豆子后用料理机搅打成泥）。

4.在模具上抹上一层橄榄油或者面粉，将捣碎的蚕豆泥扣入模具定型，反扣出后摆盘食用（可根据个人口味加入适量的冰糖、桂花在平底锅放一小勺油翻炒至水分炒干之后再扣入模具中定型）。

相关文章

点击阅读

▲0道养生美容素食汤，献给天下的女性朋友▲素食年夜饭：8道美味素食+1款素饺做法▲0道素菜+素饺子做法，喜欢素食的春节备用吧！▲40种豆腐素食料理，天天不重样▲节后每天做一道素菜，清清你的肠胃吧！▲送你47道素食菜谱，等待餐桌上的尖叫！▲鲜美无比的野菜馅饺子▲自制十种简单又健康的素高汤（做菜提味必备）▲18种素饼的做法，又酥又脆馋死人~▲10种能排毒祛湿的素食，还你漂漂好气色▲9款美味蔬菜丸--好吃不停口的素丸子~▲养心壮身滋补养生汤：山药玉米煲牛蒡▲气血不足脸色差喝碗五红汤▲素食月子餐及催奶食谱▲大方广素食推荐——十全大补汤▲史上最全的素食干煸菜做法▲1种素饺子做法▲推荐给素食者的第一补血汤

▲14道南瓜食谱补脾一级棒！

故事文章

欢迎投稿

动物保护、素食健康、环保资讯、营养食谱...

欢迎您的投稿，与大家一同分享！

投稿邮箱：

qq.