蚕豆焖饭,是临沧人永远忘不掉的味道

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总是觉得，乡愁除了对亲人的思念，就是味觉上的回味，一个人无论离开故乡多少年，即使口音变了，但故乡的食物，始终是萦绕心头的一缕情思。

每年春天，故乡的田野就会变成一道美丽的风景。生活在村子里的人们，每家每户都有自己的一小片田地，他们在这里种上葱蒜等作料，种上青菜、萝卜等蔬菜。

当然，还少不了蚕豆，因为它不仅是集市上热销的农作物，还是餐桌上一道令人回味的美味。田野里已经刮过几阵早春的风，地里的蚕豆也长高了，大片大片的碧绿在风中摇曳，望不到头，豆枝上挂满了一簇簇白色的小花，勤劳的蜜蜂在花团上飞来飞去，为这一幅美丽的乡村画卷增添了几许生机。

房檐下，挂着一排排腊肉，那是腊月腌制好的，经过一段时间的风干，肉已变成黑色。平时想吃的时候切上一块，又是一道餐桌上的美味。

这段时间，蚕豆成熟了，一颗颗饱满的果实，随着豆枝微微摆动，让人仿佛看到了收获的希望，更是回忆起了一阵阵儿时的味道，这个时候提着竹篮，走进田间，采摘新鲜的蚕豆。才从地里采摘来的蚕豆水灵翠绿，是冬春两季的时鲜菜。

当大米、腊肉、蚕豆三种食材相遇在一起，烹制出来就是一道看似普通，却最有滋味的食物。

在临沧，这个时节的蚕豆焖饭是每家每户餐桌上朴实的美味，但要做出一份色香味俱的蛋豆焖饭是要讲究工序的，大米用水浸泡一段时间,这个时候就可以捡蚕豆，把老的外壳及长丝捡出。

留下鲜嫩的部分及白色的豆子，有的豆子过老，就连白衣也剥开，只留鲜绿色的豆米。再选一块肥瘦适中的腊肉，切成片或丁，先把切好的腊肉放到锅里炒片刻，把腊肉中的油炒出来，把豆子放入锅里，再把泡好的米倒进锅里，覆盖在腊肉和蚕豆上。

掺水，漫过锅底就行，盖上锅盖，剩下的工序就是火候了，当水份焖干，腊肉的油再次被逼出来，浸透到了米饭和豆子里。这时，混合着米饭、腊肉、蚕豆的香味也出来了，然后把锅底下的腊肉和豆子翻起来，加入盐，和米饭拌匀，调成小火慢慢烘烤，焖好的饭颗粒油亮晶莹，渗透了腊肉和豆子的香气；蚕豆皮糯豆酥，也同样吸附了米和肉的香气。

当然最好再煮一道素菜汤，清凉的鲜汤、米汤与糯香的蚕豆饭搭配，荤素相宜，油而不腻，味浓香醇。一顿朴素的农家美食就可以开吃了。

你多久没吃蚕豆焖饭了？

还记得记忆中的味道吗？

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