蚕豆,一口一颗吃掉春天

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蚕豆，因“豆荚状如老蚕“而得名。

它的别称很多，也叫做罗汉豆、胡豆、南豆等。据说最早是出现在地中海，后来由张骞带入了中原。

蚕豆花就像停在叶间休憩的一只只小蝴蝶

袁枚《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”

范淹桥在《茶烟歇》也曾这样描述：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足见其味道之美。

嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜。

剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形——也有人管这可爱的小东西叫“眉毛”，眉毛呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，甚至可以生吃，一口一个，又脆又甜。

等到采摘的时节，只要稍微晚几天，绿色的“眉毛”会慢慢缩回去，先是扁平，然后凹进去，颜色从绿色渐渐变黑，成了黑“眉毛”。如果已经变黑，就说明老了。

嫩蚕豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素、胡萝卜素等多种营养素。它还含有磷脂和胆碱，有增强记忆、健脑的作用。

此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

中医认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃润肠，对习惯性便秘有良效。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。

嫩蚕豆可以直接丢到锅里煮熟，不用油盐，入口鲜香，软绵绵的。江浙沪一带也爱葱油蚕豆，嫩的没sei了，绿色的葱和蚕豆即是最春天的美味！

等绿“眉毛”变成黑“眉毛”，蚕豆最鲜嫩的时候，就过去了。

蚕豆渐老的时候，可以将蚕豆剥去半壳，剪开豆瓣，下油锅炒松，做成兰花样，称为兰花豆，是极好的一道下酒菜。

鲁迅在《孔乙己》中写过：他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。”这里的茴香豆就是由老蚕豆加工而来。

老蚕豆还可以做成打成泥做成蚕豆糕，如果觉得麻烦，可以打个鸡蛋煮个汤，入口润滑，也不失为至简的美味。

能吃到绿眉毛的日子掰着指头数得完，

所以，蚕豆党们，

碰到绿眉毛时，果断通通带回家吧！