蚕豆那些事作者haidi

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蚕豆，又称罗汉豆、兰花豆等。根据百度介绍，“蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。其营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。作为传统口粮的蚕豆，是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。”

上海人基本上都爱吃蚕豆，都有蚕豆情结。每到立夏，蚕豆上市。按风俗这一天要尝三鲜，吃蚕豆，称体重。上海人在这一天通常会吃蚕豆饭（又叫立夏饭）。

蚕豆饭做起来非常的简单，一般选用刚刚上市的去壳带皮的嫩蚕豆，如果蚕豆稍微有一点老，就用剥好的豆瓣。根据喜好，也可以放上一些咸肉丁或香肠丁。首先把大米淘洗干净，往锅里加入一些食用油，把切好的咸肉丁或香肠丁以及大米豆瓣儿，均匀的搅拌一下，再往里面添加一些盐，放好适量的水开始焖煮。一会儿就可以闻到一股混合着蚕豆的清香飘出，叫人垂涎欲滴。

上海人还有句老话叫“蚕豆抢吃十八顿“，意思是蚕豆一年中只有一周的尝鲜期，这一周蚕豆非常鲜嫩，上海人就会吃上个7天，特别是本地蚕豆，十分受青睐。在上海特别是老年人买蚕豆大都是八斤十斤甚至更多的买，然后蔬菜批发市场的门口、小区内随处可见，人们在剥蚕豆！十分的壮观！上海人蚕豆的食用方法也很多，做法也不复杂，煮、炒、油炸。过了蚕豆的鲜嫩期，可将蚕豆浸泡后剥皮成豆瓣，做菜烧汤，真是“鲜”是“鲜”得来眉毛也掉了。在众多吃法中，上海人最喜欢水煮蚕豆和葱油蚕豆，还有豆瓣酥，火腿蚕豆冬瓜汤等。

虽然蚕豆营养价值很高，但是它与田螺、海螺是不能一起食用的。蚕豆中含一些有害物质，会影响人的身体健康，所以食用前最好先做焯水处理。有的人蚕豆吃多了，会感觉消化不良，脾胃气滞。此时，用橘子皮泡茶喝，或者食用金桔，即可解决之。

小时候在我外婆家里，外婆很少买蚕豆给我们小朋友做菜吃。只是偶尔会做一顿蚕豆饭，娘舅们看到就会心一笑：哈，蚕豆，豆瓣！然后就会和我们说起他们兄弟姐妹，为了生活，一起在家里剥豆瓣的“往事”。原来我妈的兄弟姐妹有8个，在孩子们小的时候，外公为了养家糊口，做过很多工作和小生意，曾经外公就做过蚕豆豆瓣小生意。每到蚕豆上市季节，每天天不亮，外公就从宁国路乘摆渡船到浦东，买好几大袋带壳蚕豆回家，然后让几个孩子空下来帮忙剥蚕豆，剥豆瓣。蚕豆和豆瓣剥好再拿出去卖。那时候是不允许做生意的，外公每次拿着蚕豆和豆瓣在门口马路边卖的时候，居委会的干部都会来劝住和制止，外公只能老老实实收拾蚕豆、豆瓣回家。于是，外婆决定换下“老实”的外公，自己在马路边卖。果然，外婆每次出去都能把大部分蚕豆和豆瓣卖了。其实也有人来制止外婆的，外婆总是回道，这么多孩子在家饿肚子，不让卖，孩子怎么办？外公外婆在弄堂里又是出了名的“好人”，居委会的人听外婆这么一说，再看到外婆卖蚕豆、豆瓣，就睁一眼闭一眼。因为做蚕豆、豆瓣生意，家里也就几乎每天都吃蚕豆或豆瓣。难怪我到三明去后，没看见妈妈买过一次蚕豆！原来她们小时候吃多吃腻吃怕了。可话又说回来，为啥这么多上海人吃不腻吃不怕呢？

因我小时候除了蚕豆饭，极少吃蚕豆，谈不上喜欢不喜欢。可是由蚕豆做的上海五香豆却是我的挚爱。一颗五香豆含在嘴反复品味，当坚硬的豆皮渐渐软化，再一点点慢慢的咀嚼品尝，回味无穷。

上海五香豆又称奶油五香豆，是上海市非常著名的传统小吃。上世纪30年代，由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，它选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，说是该豆添加了五种一般人所不知的香料制成，于是称之为“城隍庙奶油五香豆”。此奶油五香豆口感软中带硬，咸中带甜，有一股清淡的奶油香味，它是儿时记忆中难以忘却的味道。

上海人有句话，叫做“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”。从前每次回上海省亲都一定要去城隍庙。到了城隍庙，五香豆是必买品，排队一买就是2-30包，基本上是别人托买的多。同时小小奶油五香豆也是我向小伙伴炫耀的标志性食品之一。到上世纪八十年代末，外公外婆都去世了，我也就很少回上海。偶尔回来，匆匆而过，去城隍庙少了，买五香豆也就少了。

随着社会发展，市面上蚕豆系列的食品层出不穷，品种和口味越来越多了，选择面也广了，很多地方都有生产。像兰花豆、怪味蚕豆、蒜香蚕豆、茴香豆等。久而久之，对上海奶油五香豆，也不再那么执着了。

我下岗回上海打工后，路过几次城隍庙，也买过一次五香豆。不知为什么，吃起来觉得这五香豆太硬了，没有小时候好吃了！就再也没有买过。倒是近些年因为在上海租房住，与房东和邻居们相处，也渐渐地爱上了吃蚕豆，特别喜欢豆瓣和雪里蕻咸菜完美结合，烹制出的清香悠悠、入口粉糯、咸鲜美味的豆瓣酥。做法既简单又非常的鲜美可口。又到了吃蚕豆的季节了，爱吃蚕豆的各位亲，可以行动起来了。同时也欢迎大家介绍和分享有关蚕豆那些事哦！

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部分配图来源：“今日豫园”