蒙自的蚕豆焖饭,看看都流口水

又到了腊肉飘香的季节，在农村，家家户户忙着杀猪腌腊肉、酥香酥、炼猪油……准备一年的荤食。而城里人也不例外，腌不了过多的腊肉，可每年蚕豆焖饭的那一块，是必须的。蚕豆焖饭——这是蒙自家乡男女老幼都爱吃的一种美食。

冬季的田野一片枯黄，石榴树枯了，身姿却有一种恬淡的美，繁茂的枝条透着秋季果实丰收后的沧桑。冬季的沉睡对石榴树来说也许是一种冬眠后的修整，为来年春的发芽养精蓄锐。此时的蚕豆悄悄占领了冬的萧瑟，一大片田地里，只有蚕豆是青绿的，远远望去，倍感亲切，印证着滇南地区的四季如春。就是这一丘丘蚕豆，让我联想到故乡的蚕豆焖饭——童年至今难忘的味道。

年味渐渐浓了，年夜饭的菜谱里也有了青蚕豆，这是家乡冬季蔬菜的主力军。这个季节，但凡到了别人家或是餐馆，招待你的菜谱里必有炒青蚕豆。

因为趁着青衣包裹的蚕豆还年少，在田间地头，生剥壳吃，它是鲜甜的；在餐馆和家里炒吃，放了油盐的青蚕豆，更是占领了你的味蕾，让你有了对来年的思念。不知是对时间，还是对这道时令蔬菜的怀念……蚕豆焖饭一直是我的最爱。

在我年幼时，猪肉凭票证供应，一个月难得吃上一次肉，肉永远是梦中流口水的代名词。不管怎么吃，长身体的我们肉总是吃不够，而腊月里腌制的腊肉，带着花椒草果的香味，更是勾引了我们肚子里的馋虫，恨不得吃生肉也能吃出腊肉的香味。而母亲每年必做给我们吃的蚕豆焖饭，让我们胃口大开，饭量是平时的3倍！

有钱没钱，回家过年。是家乡的美食太诱人，还是游子的心离不开家乡，不管是外出工作还是读书的，每到春节回家，青蚕豆也上市了，每个家庭都要做一次蚕豆焖饭，一大家子人一起吃。那时候，炊具用的是土灶大锅，做一次蚕豆焖饭就是一大锅，把积蓄的腊肉都用上了也不可惜。也许，腊月里腌的那块腊肉，为的就是这一餐蚕豆焖饭。

如今，城市的炊具改革了，都是小锅小灶，再想做十来二十人吃的蚕豆焖饭也不太可能。奇怪的是，如今生活富裕已不愁肉吃，但一吃蚕豆焖饭，大家的饭量就会大增，这难道就是蚕豆焖饭的独特魅力？

蚕豆焖饭做法有两种，其一是选豆米大的蚕豆，剥去外面两层壳，只留最里面的豆米，拌着豌豆和腊肉炒熟一起焖饭。这是近年来的舶来品，放了油盐的豆和米饭合在一起焖，吃起来不油腻，口感好，老人小孩食用无障碍，深受大众喜爱。

另一种是老蒙自人的传统做法，是连着蚕豆最外面的绿壳一起焖的。选新鲜带壳的青蚕豆，撕去豆两头的蒂，用清水洗净，最关键的是豆要连外壳一起边洗边揉，让它与腊肉一起焖出饭来吃时不戳嘴。这种做法，不知是不是因为以前豆和粮食金贵，这样吃可以节省一点。

但有一点是可以肯定的，这种带壳的吃法更能体现青蚕豆的原汁原味，揉过的青豆壳融进油盐，柔软且口感特殊，是任何东西都不能替代的那种感觉，它糙但不难咽，咀嚼时有豆与汁的馨香。难怪这样的做法能够延续至今。

一大锅蚕豆焖饭，和着一些咸菜和凉拌蔬菜，吃完后喝上一碗素绿菜汤，那种惬意，不管是从前还是现在，都是一样的味道：腊肉味不变，青蚕豆味不变，焖饭的味不变。唯一变了的是：家大了，锅小了，人少了，再难寻过去那种一大家子人其乐融融在一个大天井或大四合院里吃蚕豆焖饭或蹲或站时的场景。

END

来源：人文红河（文/图罗苑）

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