施甸秋风轻吹雨竹笋满山谷

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秋雨入土，催促着万物生长，施甸县摆榔彝族布朗族乡的竹笋也连忙从土里探出头来。在盛夏里我们品尽酸甜苦辣，今天就来尝一尝初秋的美味鲜香。竹笋有许多制做方式，在施甸县摆榔彝族布朗族乡，做成酸笋是他们的独特吃法。

施甸县摆榔彝族布朗族乡森林覆盖率高，气候湿润，雨水充沛。这里大都是龙竹竹笋，鲜嫩肥美，是制做酸笋的首选。

清晨，村民张天华和妻子李会娟背上背篓带上笋刀出发去挖竹笋。踏着微微湿润的泥土走进雨后竹林，头顶这竹叶好似愈发翠绿，竹笋也在探头探脑。张天华清除了竹笋旁的杂草和泥土，又拿出笋刀用刀背轻轻敲打竹笋，竹笋用欢快的嘭嘭声告诉我们哪个部分最合适下刀，再用力一掰竹笋又发出嘎吱嘎吱清脆解压的声音。

施甸县摆榔彝族布朗族乡尖山村张天华

这种(大小)是最适合的，这个太大，这个又太小。

挖笋的整个过程干净利落，一会儿背篓就被装满了，夫妻俩带着收获的喜悦走在林间。回到家，把还带着泥土的新鲜竹笋剥开笋壳，去除老皮，洗净后切成细丝，再淘洗两遍就可以放进腌制的桶中，最后倒入清冽的山泉水。静待7到8天，酸笋就成了。虽不用加任何调料，但一定要清水，并且水量要完全盖过竹笋，在腌制过程中不可以碰到油、盐，切丝时用手工细切口感更佳。

张天华家制做的酸笋一年大概能售卖一千斤左右，刚开始的时候是背到市场进行零售，现在大都是订做和网上售卖。不仅省时省力，生意还比之前好很多。

接下来，就让我们一起走进位于摆榔彝族布朗族乡大中村的布朗人家尝一尝鲜香美味的竹笋宴。布朗人家是乡村振兴青年先锋张海彪创立的，宴席使用的鸡肉、猪肉都是自家养殖的，在保证口感的同时也让食客吃得放心。

宴席中酸笋煮鸡最受食客青睐，猪油下锅，油热后放几段干辣椒，随即放入鸡肉，放入食盐来回翻炒几下，把酸笋均匀的放在鸡肉上，点缀一串青花椒，放入一碗清水焖煮，那叫一个色香味俱全。

酸笋洋芋稀和酸笋炒干栏片是席上最经典的菜品，洋芋用的是本地的黄心洋芋，干栏片是施甸的特色食材。除了这些，西蓝花炒黄笋、酸笋炒无筋豆，把滑嫩的竹笋和新鲜蔬菜凑到一起，为餐桌添上一抹绿色的同时也让人食欲大增。

一桌宴席必定少不了一道凉拌，凉拌黄笋丝搭配保山绿心蚕豆加上芫荽、小米辣、干辣椒蒜末、柠檬片、青花椒鲜香麻辣，一口嫩滑、一口酥脆，实在让人流连忘返。这个季节，酸笋炒鸡枞的鲜美吸引了不少食客。具有特色的干黄笋炒番茄也加入餐桌，黑猪排骨炒酸笋、酸笋炒鸡肉都别有一番风味。

暑气未消，立秋忽至。长竹被岁月压弯了腰，竹笋也长得越发好。自古唯有美食不可辜负，趁这秋色未浓，快来品一品这人间烟火岂不甚好？

来源：施甸县融媒体中心记者：杨林元杨磊段茸茸瞿柯楠杨瑶(实习)通讯员：张应珊

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编辑：姜永华郑奕霞

责任编辑：杨清宗

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