2022年春节,他们决定在后厨就地过年

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进入年1月，春节便进入了倒计时，但反反复复的疫情，让各地防控政策再次变得严格，「就地过年」的号召接连喊响，空气中的节日氛围又严肃了一分。

这对于餐饮业来说，既是机遇也是挑战。春节假期中的忙碌，意味着额外的收入，但也会对餐厅的人力与供应链稳定性，提出更高要求。

可以看到西安、北京、上海多地餐厅经营者们，已经下定「春节不打烊」的决心，纷纷提前备战，通过互联网建立稳定供应链体系，以支持随之而来的春节需求高峰。

他们满怀信心，决心用舌尖上的年味儿，为今年这个特殊春节添上一丝暖意。

01

疫情下的免费盒饭：在烟火气里坚守

西安美都馅饼私房菜的大堂餐厅冷冷清清，厨房却热火朝天。几位身着工作服的厨师正在厨房忙碌，切菜、架锅、烧油、颠勺一气呵成。

服务员将热气腾腾的饭菜，分盛到一个个餐盒中。不过一会，这些餐食就会送到附近社区的志愿者手中。「每天做多份盒饭，除了免费送志愿者、附近的保安、环卫工人，也有人会买一些盒饭回家。」周波说道。

美都馅饼招牌馅饼

周波是美都馅饼私房菜的创始人，年11月底，她感觉到市民对于疫情的紧张感，因为餐厅内顾客数量，以肉眼可见的速度减少。反复的疫情不停挑动着人们的神经。

12月9日报告首例本土确诊病例后，西安的消杀面积通常以「万平方米」为单位进行。两周后，社区周边超市挤满了抢购物资的人们，空荡荡的货架印证了当时的场景。

当时，西安陷入短暂的停滞状态。街道变得异常空旷，路上偶尔出现人影，也都是环卫工人和做核酸的市民，城里的快递员直接住进网点，不工作无收入，工作又怕成为密接。

美都馅饼私房菜也暂停对外营业，15个员工滞留在餐馆的宿舍内，索性做起盒饭。幸好，美团快驴没有停止运营，一如往常供应食材，才让厨师有菜下锅，维持运营。

「我们对停业已经有了心理准备，今年春节是否开业我们也不清楚，要等政府的通知，但盒饭我们还会继续做下去。」周波说。

周波今年56岁，15年前创立了美都馅饼私房菜。「回头客特别多，周围邻里都喜欢来这吃。」周波颇为自豪地说。

餐厅主打菜是馅饼，金黄酥脆的饼皮夹着厚实的肉馅，无论是口感还是弥漫在空中的香气，都成了老食客割舍不下的美味。

年，周波把美都馅饼私房菜交给了女儿曲艺打理。曲艺继承了母亲吃苦耐劳的性格，为经营餐厅不辞辛苦，「早晨5点之前起床，到周边的朱雀菜市场进货，每天如此。」

两年后，曲艺找到了快驴，签订了供货协议，这才卸下早起买菜的任务。而她也没想到，这个举动让餐馆在疫情期间，也留住了照常开业的能力。

「从年疫情爆发后，美都馅饼私房菜的运营就十分困难，我们现在已经搭进去了30多万。但是我相信政府，也相信西安。」

现如今，西安市餐饮业正在有序复工营业，周波也满怀希望和信心：「小店重燃烟火气，我会让顾客体会到‘每逢佳节胖三斤’的幸福。」

02

寒冬中的特殊照顾：在责任中坚守

年11月初，筹备1年之久的西安馨宇月子会所曲江店所终于开业，凭借多年的服务口碑，新店开张后便迎来了诸多客户。

一个月后，西安的疫情暴发，但并未影响月子会所的运营。

「一切都在照常进行着，因为产妇不能见风，我们是封闭式管理，所以很安全。」馨宇月子会所曲江店的后厨负责人朱家乐说。

馨宇月子会所曲江店在西安公田路十字东北角乐然超市的4楼，占地0多平米。会所拥有40多个房间，房间面积40-50平米不等，新生儿父亲可以一起前来照顾妻儿。

西安馨宇月子中心

朱家乐在馨宇月子会所工作了5年，始终保持谨小慎微的心态，不允许自己犯任何错误，以免母亲和新生儿出现任何意外。

每天早上7点，朱家乐都会准时出现在会所后厨，为月子母亲们准备6顿饭，直晚上7点半他才能休息。

月子母亲每天需要充足的营养，会所对食材的品质可分量有较高的要求。菜品中，除了少盐、少油的家常菜外，经常会出现燕窝、鱼翅、鲍鱼等名贵菜，而且每天都需要充足水果和鲜奶。

为了稳定的食材供应，馨宇月子会所早在开业之前就与快驴签订了供货协议。「我们圈里的朋友经常一起讨论，食材供应这块，大家都选的快驴，方便、可靠。」朱家乐说。

得知春节快驴不打烊，朱家乐更加放心。春节期间，月子会所会照常营业，每天6顿餐食一顿不落。只有食材供应得上，才能给年轻家庭最安全的守护。

在寒冬中被特殊照顾的，不止新生儿家庭。距离西安公里外的上海，因为天气寒冷，在广场跳舞的老人已经消失，老年餐厅却人气兴旺，成为老人们新的聚集地。

走进餐厅，就能看到老年生活的幸福一面。老友聚到一起谈天说地，餐厅后厨师傅颠勺翻炒，像是有不同乐部的交响乐。不一会，葱爆大排、菠萝咕咾肉、红烧素鸡、葱油蚕豆、炒青菜等上海本帮口味的菜肴，散发着诱人香气，被端上桌来，尝一口就知道颇具火候。

「老人们的饭菜也很讲究，我们会尽力少做油炸食品、尽量不烧茎状类蔬菜、不用咸菜、不做骨头多的鱼，但老人们的味觉正在退化，多油、多盐的菜品反而更受他们喜欢。」上海缘源餐饮管理有限公司负责人鲁小锋说道。

看着热闹的餐厅，鲁小锋脸上露出笑容。这份寒冬中的温暖，是他15年坚守下的成果。

上海缘源餐饮社区助老餐点

快驴进货配送员凌晨送货

至缘源餐饮社区助老餐点

年，正在饮食行业闯荡的鲁小锋发现，餐饮企业大都不生产老年餐，原因则是老人的胃肠脆弱，很可能好心办坏事。

鲁小锋决定填补这一空缺。「刚刚做老年餐的时候一直是自己贴钱，但是我想坚持，因为本身就冲着公益去做的。」鲁小锋。

老年餐厅并不好做，为了照顾患有糖尿病、高血压的老人，个别老人餐厅的食堂档口还会一分为二，一边是5个无糖素菜，一边是正常口味的菜品。

「我们的菜品价格比市场上同类型中式快餐店价格低10%到15%，老人来吃饭，一般在15元左右，汤免费。」鲁小锋说。

同时，鲁小锋还准备了返利活动，年纪越大返利越多：65岁到69岁的老人每充值元返5元，70岁到79岁的老人返10元，80岁以上老人返15元。

15年来，很多人都在惊叹鲁小锋还在坚持，而对鲁小锋而言，15年弹指间流逝，就像昨天一样，他从未离开灶台，也从未改变初衷。

03等待上桌的年夜饭：在年味中坚守

年的春节即将到来，上海缘源餐饮推出了年夜饭礼包预定活动，为疫情下的寒冬，添上一丝年味。

鲁小锋没想到，年夜饭礼包大受欢迎，「平均每天能订份左右，截止20日能卖出多份，还有很多半卖半送的新年礼包。」

春节是一年中最重要的节日，往年，返乡的人会组成春运大军，各地商家也要等到正月初八或十五之后再营业。而今年，餐饮商家「春节不打烊」与异乡青年「就地过年」成为主流。

商务部以及各地政府相继发布「就地过年」的配套政策，鼓励商家提供「不打烊」服务，同时也激励更多商家主动加入其中，保供应，促消费。

春节期间，如何让顾客吃好、吃饱已经成为各地商家的头等大事，在京大牌餐企都已做好了充足准备。

老赵是京城老字号餐饮品牌京味斋食材采购的总负责人，他表示：「去年春节准备的食材在万元左右，今年还会更多。」

年，老赵就加入了京味斋，专门负责京味斋的食材采购工作。年春节前夕，疫情突然爆发，打断了京味斋的春节计划，仓库内损失了大批食材。「赔了好多。」回想起疫情初期，老赵叹了口气，伤感地说。

与往年不同的是，今年春节京味斋并未在仓库内储存大多食材，「去年我们与快驴合作了，需要蔬菜，他们就直接配送到我们的京味斋总仓库。」

每天早上8点，一辆辆装满食材的快驴运输车都会准时把新鲜的食材运送到京味斋的总仓，0多平米的仓库，整齐的摆放着各类食材，尤以整鸭居多。

今年春节，运输车还会源源不断为总仓送菜，为京味斋备战春节增添了足够的信心。

老赵是个乐观开朗的北京人，他喜欢年少时北京城内鞭炮轰鸣的春节，大人们相互敬酒，大声谈笑，耍些孩子们听不懂的酒令。如今北京的变化翻天覆地，年味渐淡，老赵希望通过自己的努力，让更多留在北京的异乡人也能感受到家的温暖。

这一切将从一桌丰盛的年夜饭开始。

为帮助春节期间仍在坚守的餐饮商户足不出户，安心采买，美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城连续第四年推出「春节不打烊」活动，为餐饮商户提供「头天下单、次日送达」，最快7小时配送到店的餐饮供应链服务，覆盖全国数十个城市，保障餐饮商家天食材供应不断链。