咸蛋黄炒蚕豆,美味到令你心花怒放鲜蚕豆

2023/1/30 来源:不详

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在我的印象中,小时候没有吃过蚕豆,在广西比较少见,也是出来工作后偶有吃过,才知道新鲜的蚕豆非常好吃。

今天看到新鲜的蚕豆,想起今年还没有吃过,就带了些回家解馋。毕竟,一年中能吃到鲜嫩的蚕豆,也就一个月左右的时间。

在剥蚕豆的时候,看它像小家碧玉般藏在豆荚里,鲜绿饱满、温润如玉,甚是好看,但那时还没有想好要怎么做。其实,鲜嫩的蚕豆,简单用盐水煮一煮也很好吃的,但我想做得更下饭。

想起家里囤有一些熟的咸海鸭蛋,脑海里立马想起可以用咸蛋黄和蚕豆来炒——这可是一道咸香下饭菜呀!不知道你们是否也这样:不知道该怎么烹饪某种食材时,总有一种万能搭配的食材令你想起?

这就是我囤咸海鸭蛋的一个重要原因:万物皆可咸蛋黄!以我的经验而言,只要做菜加上咸蛋黄,就没有试过翻车,想想都激动。

一出锅,我就迫不及待舀一勺入口,咸蛋黄的醇厚咸香,包裹着蚕豆的鲜甜,你能想象有多美味吗?味道依次在口腔里绽放,那种感觉就犹如“心花怒放”。

这是一道值得小酌的美味,也是一道下饭菜,用小伙伴的话来说:有手就能做!所以,趁着新鲜蚕豆正当季,你也赶紧安排一下吧!

蚕豆荚(1斤,剥后约克的蚕豆粒)、3个咸鸭蛋(蛋黄)、5瓣大蒜

1.把蚕豆荚剥开,取出蚕豆用清水洗干净;把大蒜切成蒜米。

2.熟的咸海鸭蛋对半切开,取出咸蛋黄装在碗里用勺子碾碎(咸蛋白别浪费,留着吃粥或做其他的菜)。

3.锅中烧水,水开后放1勺盐,把蚕豆焯水3分钟。

4.另起锅热油,倒入蒜米、咸蛋黄翻炒至冒泡。

5.加入蚕豆翻炒均匀,让蚕豆都裹上咸蛋黄即可出锅。

这道菜咸蛋黄炒蚕豆,我想保留蚕豆鲜嫩的口感,在最后加了少许水润锅,喜欢干香的话就不需要加水且翻炒久一点。另外,我没有加盐,咸蛋黄本身就是咸的,喜欢重口味的可试味后加点盐,或者咸蛋黄用得更多。

很多人吃蚕豆,习惯把外皮剥掉。因为我买的蚕豆比较嫩,就没有剥,而且蚕豆皮的粗纤维,适量吃一些可以促进肠蠕动。

蚕豆的蛋白质含量高,并且有丰富的维生素和矿物质,喜欢的朋友不要错过鲜蚕豆的季节哦。

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