它发了芽再吃,是天然抗癌物降脂通血管

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大家都有备菜的习惯，以防家里没有菜的时候应急用，特别是土豆等耐储存的蔬菜，同样也很容易被遗忘在角落，导致发芽。

大家都知道，马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象，因此建议土豆若发芽整个都丢弃。

但有一种“另类”食材，它发了芽之后不仅好吃，还有惊人功效哦

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花生芽

花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更多、口味更佳。有很大的功效。

1，营养全面

花生芽是一种食疗兼备的食品，富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

2，增强免疫力

花生芽含有丰富的蛋白质，可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽，可以有效地提高自身的抵抗力。

3，抗癌防癌

发芽的花生含有一种叫白藜芦醇是多酚类化合物，白藜芦醇是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，因此发芽的花生属于天然抗癌物。

白藜芦醇还有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

4，美白、减肥

花生芽脂肪含量特别低，害怕肥胖的人也可以放心食用。而且每天多吃发芽的花生，很快就能面色红润。

花生芽，营养丰富，口感也好，最主要是很难买到，价格也贵。但是可以自己在家发花生芽，不但可以养生治病，还吃到放心的绿色芽苗。

如何制作花生芽？

方法：

1，挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。

将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍。

2，放在消毒后的苗盘内，底部垫好可以透水的纱布保温、保湿，然后放在阴黑的地方，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

3，花生芽生长期间始终保持黑暗，一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。

泡好的花生芽吃起来特别嫩、脆、爽，可以把它当零食，没事吃一点，受益多多。

花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。

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豌豆芽

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。

1，清热败火

豌豆苗性清凉、性滑、微寒，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热也有一定的功效；

特别是喜欢吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。

2，抗菌消炎

豌豆苗中还含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，经常吃还有增强新陈代谢的作用。

3，保肝护目

豌豆苗中含有大量的维生素C和胡萝卜素，维生素的氧化作用比胡萝卜强，在食用之后能保证豌豆苗中的胡萝卜素被成分的吸收和运转到肝脏和视网膜，增强肝脏功能和促进视紫红质的合成有保肝明目的作用4，抗癌防癌

豌豆苗中富含胡萝卜素，豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆芽的制作方法和花生芽差不多，可以采取上面的方法制作哦。

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还有哪些发芽蔬菜可以食用呢？

绿豆芽：吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除口腔中的炎症。

黄豆芽：发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。

蚕豆芽：蚕豆芽是豆芽里面的一种，营养价值非常高，可以起到止血作用，它富含有矿物质，维生素以及活性植物蛋白，能够预防心血管疾病出现，对于脑力工作者来说适当的吃一些蚕豆芽就非常不错。

芋头：芋头的营养价值非常高，而且芋头中含有大量的淀粉，所以它既可以当蔬菜，又可以作为主食来进行食用。芋头有着多种的营养价值，能够增强人体的免疫力，对于很多种疾病，食用芋头有着很好的辅助治疗的效果。芋头发芽后也是可以食用的。

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哪些蔬菜发芽后需注意？

1，红薯

红薯萌芽后的嫩芽也可以做菜，食用味道鲜美，即使发芽也可以放心大胆地吃。

不过，红薯发芽后由于营养物质大量转化，吃起来口感不好，建议发芽后食用嫩芽就好。

2，大蒜

大蒜发芽后口味变淡，口感不是很好了，但是可以吃。营养甚至比新鲜的大蒜更高，并且蒜苗还可以吃。不过烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

3，生姜

发芽的生姜是可以吃的，但营养价值会大大降低。不过腐烂的生姜千万不要食用了。

腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

小贴士：以上的蔬菜发芽都可以食用的哦，但是要特别注意的，如果发生了腐烂和霉变，就千万不要食用了哦。