糖醋蚕豆,蚕豆软糯好吃,那叫一个赞

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糖醋蚕豆

By芹意

新鲜蚕豆，营养丰富，然而季节性太强，几乎转瞬即逝，北方市场是出现的时间更是短暂。趁着新鲜，赶快吃吧。今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。

原料：鲜蚕豆、香葱、姜末、蒜末。

做法步骤：

第1步、蚕豆洗净，剥去外壳；

第2步、姜蒜切末；

第3步、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；

第4步、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；

第5步、加入温开水；

第6步、调匀成调味汁，备用。

第7步、香葱切葱花；

第8步、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；

第9步、捞出蚕豆，沥干水分；

第10步、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；

第11步、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；

第12步、加入调味汁；

第13步、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；

第14步、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。

小贴士：

1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸；3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。

来自美食天下芹意的作品。

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