本地蚕豆上市了

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吃本地蚕豆，一定不要错过立夏前后的好辰光，而且要现剥现炒。

一年一度的立夏将要到了，让人又联想起了老古话，“立夏要吃蚕豆”。

其实，菜市场里的蚕豆早已上市，不过看来看去都是外来品种，或者是南方品种，或者是改良过的日本品种。虽然说味道也不错，但无论如何也找不回小时候的那种滋味。做这个比较，绝对没有半点“歧视”的意思。我也不知道什么原因，就是喜欢本地新鲜蚕豆的那种味道。

当然，统称本地蚕豆，味道也不完全一样。小时候最喜欢的就是嘉定“三白蚕豆”，它的外表长相大多是两节豆荚，看起来豆荚个头要比日本蚕豆小，但长得个个饱满。尤其是剥开豆荚，可以看到白皮、白肉、白眼的色泽，活像一个个“小白脸”，特别讨人喜欢。刚刚采摘的嘉定三白蚕豆，豆皮只有薄薄的一层，包裹着的豆肉白皙细嫩，哪怕连皮一起生吃，含在嘴里也会有一种甜滋滋的味觉。它不但皮质很薄，而且豆瓣软糯，还带有一种天然的鲜味。

吃本地蚕豆，一定不要错过立夏前后的好辰光，而且要现剥现炒。在剥豆前，先把手洗干净，再用手轻轻把豆子从蚕豆壳中挤出来。这样剥出来的蚕豆既干净又新鲜，豆皮表面还带有一层保护膜。记住，刚刚剥出来的蚕豆，千万不能再用水去冲洗，否则豆皮没了保护膜就会老化，嚼起来就会有一种豆渣的感觉。

最后一道功夫，就是把蚕豆放油锅里炒，这也有讲究。油锅加热到七成热时，将葱花和蚕豆一同倒入锅中，不要加盖，从中火到大火，快速爆炒，只要四五分钟，那些细嫩的蚕豆，一层表皮卷缩起来了，但还是碧绿生青，而豆皮内却隐藏着一股稍带苦涩的甜味，这种味觉之美只能自我意会，很难言表。然后，根据各自口味爱好，可加点细盐、冰糖，或者花椒之类调味品。此时起锅的蚕豆，绝对是人见人爱的美味佳肴。

前几天到菜市场去兜了一圈，蔬菜摊贩们告诉我，再过四五天本地蚕豆就要上市了。真是觉得嘴馋，又盼望一年了。（袁以星）