它是天然补钙小王子,有条件抓紧吃,营

俗话说：“春吃豆，胜过肉”，更有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思是五谷杂粮能养生，但不吃豆类则会使营养失衡。春天的豆子不仅具有又糯又嫩的清新口感，更是营养丰富。

今天要给大家推荐的就是我们再熟悉不过的蚕豆，因为豆荚形状有点像老蚕，所以得此名，在我们四川，更常常被成为“胡豆”，现在则正是吃嫩胡豆的时候。蚕豆具有高蛋白低脂肪的优点，更富含钙和微量元素，因此也被赞为“补钙小王子”。

但嫩蚕豆的季节性很强，曾有一句话形容它：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。所以，趁着现在又鲜又嫩，有条件抓紧时间买吃来，营养解馋，胜过吃肉，更是老少皆宜的佳品。今天就给大家分享3道蚕豆的做法，每周吃三次都不重复。

一、咸蛋黄拌蚕豆

咸蛋黄与蚕豆的搭配，既可以得蚕豆的软糯，又得咸蛋黄的咸香，清爽不油腻，那味道只有你尝过才知道有多好吃。

做法：

1、新鲜蚕豆去壳，剥出蚕豆仁，洗净沥干水分；

2、锅内倒水，水开后加1勺食盐，下入蚕豆仁煮至变色成熟，捞出备用；

3、锅内倒油，放入咸蛋黄和蒜末，再淋入一点点料酒，小火炒至蛋黄发白冒泡，边炒边用力碾压，使咸蛋黄被充分压碎，后面就更容易入味；

4、蚕豆仁倒入锅中，快速与咸蛋黄翻炒均匀，再加少许食盐调味即可。

二、粉蒸蚕豆

当蚕豆遇上粉蒸的这种烹饪方式，想不好吃都难。再搭配2个土豆一起蒸制，营养和口味都更上一层楼。

做法：

1、新鲜蚕豆去壳，剥出蚕豆仁，土豆去皮切滚刀块，蚕豆仁和土豆块洗净，晾干水分，装入碗中备用；

2、碗中加入芝麻油、生抽、1勺蚝油和少许食盐，用手抓拌均匀；

3、少量多次地倒入蒸肉米粉，不断地抓拌，使土豆和蚕豆表面都能均匀地裹上一层薄薄的米粉；

4、拌好的土豆和蚕豆装入盘中，水开后放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右出锅，撒上葱花即可开吃。

三、折耳根拌蚕豆

折耳根拌蚕豆，是咱四川最火爆的凉拌菜之一，蚕豆的粉糯搭配折耳根的脆嫩，口感互补，滋味和营养更是让人赞不绝口。

做法：

1、嫩蚕豆去壳，剥出蚕豆仁，锅内倒入，水开后加1勺食盐，下入蚕豆煮至变色成熟后捞出；

2、折耳根反复用清水冲洗干净，沥干水分，加1小勺盐，抓匀腌制5分钟，更易入味；

3、小米辣切末，加3勺生抽、2勺辣椒油、1勺香醋、1小勺花椒油、1小勺白糖、1小勺食盐和葱白，拌匀；

4、将蚕豆倒入腌制折耳根的碗中，再淋上料汁，用筷子搅拌均匀即可开吃；

1、蚕豆皮可以更好地锁住蚕豆的水分，使口感更粉糯，在烹饪使需提前加食盐来增加它的底味；

2、蚕豆营养丰富，是老人、孩子和脑力工作者的营养佳品。但是一定要记住，蚕豆不可生吃，也不可一次吃太多，以防腹胀。

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