营养师聊胡豆蚕豆

胡豆是生活中人们经常会吃的一种豆类食材，它也叫蚕豆，具有浓郁的豆腥味，而且个头比较大，可以煮着吃，炒着吃，还可以制成多种食品后，工人们食用，今天为大家介绍的是胡豆的功效与作用，能让大家知道吃胡豆好处有哪些。

胡豆的功效与作用

1、预防动脉硬化

人们经常吃胡豆能预防动脉硬化，因为它含有丰富的维生素c和多种活性成分，这些物质在被人体吸收后能净化血液，清理血液中的甘油三酯，而且能提高血管的韧性与弹性，能从根上阻止动脉硬化发生。

2、预防癌症

人们吃胡豆还能预防癌症发生，因为胡豆中含有多种天然的微量元素，其中微量元素硒和胡萝卜素的含量都比较高，这些物质能增强人体自身免疫力，而且能阻止人体细胞癌变，对人类高发的癌症又特别明显的预防作用。

3、健脑益智

胡豆还是一种能健脑益智的健康食材，它含有丰富的微量元素锌和磷还还有一些磷脂，这些物质被人体吸收后，能直接作用于人类的大脑，可促进脑部发育，而它含有的胆碱盐酸等物质，还能营养脑神经，提高人类脑神经功能，对增强人类记忆力和促进智力发育都有特别明显的好处。

4、促进骨骼发育

多吃胡豆还能促进骨骼发育，因为这种食材中含有丰富的微量元素钙，它能尽快被人体吸收，能促进骨骼钙化，而且能提高骨骼韧性与密度，青少年使用它以后能促进骨骼发育，中老年食用它就能提高骨骼健康水平，能预防缓解骨质疏松。

看过上面对胡豆功效与作用的介绍后，大家能对胡豆有更全面更详细的了解，能知道吃胡豆的具体好处有哪些，如果大家也喜欢胡豆就在以后生活中经常食用它吧，食用后既能保健身体也能提高人体健康水平，还能放慢人体衰老速度。

眼下正是吃蚕豆的季节。带壳的蚕豆一买买一大袋，到家剥了蚕豆米炒的吃，别提多香了。可你每次看别人天天买，你自己会做吗？跟着我们来学学吧。每个地方的气候不同，有些地方可能新鲜蚕豆已经上市，有些地方才刚刚可吃到，学到就是赚到，走起。

1.百合虾仁烩蚕豆

食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。

做法：

1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。

2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。

3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。

4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。

5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。

6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。

7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。

8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。

2.清炒蚕豆

食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

做法：

1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。

2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖。

3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

3.培根炒蚕豆

食材：蚕豆适量，培根2片，松子仁适量，色拉油适量，食盐少许，生抽少许。

做法：

1.培根切小块。

2.蚕豆在开水中焯2分钟。

3.炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。

4.放入松子仁翻炒。

5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。

6.撒入少许盐。

7.淋入少许生抽调味。

8.翻炒2分钟即可。

4.剁椒蚕豆米

食材：蚕豆米，鸡蛋，红剁椒。

做法：

1.鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。

2.利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。

3.倒入少量高汤，略煮即可。

5.腊肠蒸蚕豆

食材：蚕豆克，腊肠1根，葱适量。

做法：

1.腊肠切片，用清水泡软。

2.蚕豆去壳。

3.蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。（蚕豆比较吸水加点水口感会更好）

4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。（腊肠本身有味道，不用另外调味）

5.炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。

6.蚕豆腊肠焖饭

食材：大米（也可加入少许糯米），蚕豆，豌豆，腊肠麻辣肠（豆和肠可只用其中一种），葱姜，生抽、蚝油、盐。

做法：

1.米洗净浸泡（跟平时水量一样）。

2.蚕豆豌豆剥去豆荚，有的很大的蚕豆（有可能老了）可再剥掉外皮（即蚕豆板）。

3.香肠腊肠切片。葱切大段儿，姜切丝。

4.锅入油（比炒菜略多些），小火将葱炸至金黄不变焦。

5.倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。

6.调入生抽、蚝油和盐，炒匀。将葱段儿夹出扔掉。

7.炒好后倒入事先浸泡的米中。

8.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮。

9.大约10-15分钟后打开电饭煲，放入香肠片，继续焖煮。

10.程序结束后再焖几分钟，然后打开，将饭翻拌匀。

7.蚕豆烩韭菜

食材：蚕豆克，韭菜克。

做法：

1.蚕豆洗净焯水备用.韭菜洗净切断备用。

2.锅内加入清水ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。

3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。

8.雪菜蚕豆

食材：蚕豆克，雪菜克，油盐姜葱适量。

做法：

1.起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒。

2.放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可。

9.蚕豆蛋炒饭

食材：黄油，蚕豆米，鸡蛋，胡萝卜，米饭，盐。

做法：

1.蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。

2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

3.炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅，倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。

4.胡萝卜洗净切小丁。

5.炒锅烧热转小火，放入黄油。

6.待黄油化开，放入隔夜米饭,、胡萝卜丁,、适量盐翻炒均匀。

7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。

10.蚕豆冬瓜汤

食材：鲜蚕豆克，冬瓜克，豆腐克，盐，香油。

做法：

1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

如何选择蚕豆

看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色的情况。

看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

手捏

用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差

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