春笋香椿芦笋蚕豆折耳根

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每年立春，中国古代的老百姓都讲究要买个萝卜来吃，叫做“咬春”，后世也就有了吃春饼、春卷的习俗。然而今年不寻常。二月二龙抬头都过去了，大家都还没法走出出自由地感受春意。好在天气越来越好，疫情防控趋势也越来越好，可能不用太久，我们就能吃上那些嫩绿的时鲜货啦。春笋、香椿、芦笋、蚕豆、折耳根......好想咬一大口春天！春笋

春笋

腌笃鲜

三月是吃笋的好时节，此时的笋更加粗壮，一场春雨过后便把尖脑袋从土里钻出来。春笋要挑那些笋壳嫩黄的，这种笋的口感清脆不涩，加上几片鲜肉和咸肉做一道腌笃鲜，汤头洁白，肉酥而肥，春笋脆嫩，江南的春天就煲在一锅汤里。点击回顾：这个季节，任何时蔬野味都比不上一颗笋香椿人们对香椿的争议源自它独特的气味，硬要形容，应该是一股浓郁至极的植物香气和一点点土腥气，讨厌它的人“闻”之色变。喜欢的人却嫌香椿的赏味期限太短太短——树上的嫩芽过个3、4天就老得咬不动，只能在应季时大量囤积，用热水汆好放在冰箱里，其他时节小心翼翼的拿出一些，或炒蛋或凉拌，把春天的滋味绵延下去。回顾：香椿:长在树上的蔬菜芦笋白芦笋从高级餐厅到家常餐桌，芦笋总能扮演主角。被阳光照射后的芦笋呈现深鹅黄和翠绿，没有见过阳光的则通体雪白，也就是近几年餐饮界大热白芦笋啦！春天的芦笋“弱不禁风”，轻轻一掰就折断了多汁的根茎，加点油略微翻炒，撒上盐和黑胡椒；或是包上培根烧烤，只需简单的烹调就能品尝到芦笋嫩芽的鲜美滋味。回顾：白芦笋：永不见光的春日限定名物枸杞芽刚流行完“保温杯里泡枸杞”，今年开春，枸杞芽又悄悄上线，霸占菜场的一角。枸杞芽叶子碧绿，根茎泛着青紫色，略带苦味，后味微甜爽口。汪曾祺先生曾在《故乡的食物》中写道“春天吃枸杞头，云可以清火。”这里的枸杞头就是我们说的枸杞芽啦~和大部分野菜一样，人们喜欢用清炒突出枸杞芽的清香，先苦再甘的滋味也为春天增添了一点好彩头。凉拌枸杞芽芦蒿“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能和河豚相提并论的野菜说的正是芦蒿。芦蒿近水生长，枝干细长多汁，是常见的“百搭菜”，清炒、炒腊肉、炒鳝丝、炒香干，制作简单，可以说许多中国人的春季餐桌上少不了一把芦蒿。清炒芦蒿折耳根折耳根，又叫鱼腥草。可入药，更多的还是作为食材而在中国西南地区广泛食用，是比香椿还要高一个等级的“杀伤性武器”，有人对它避之不及，有人却独爱它的腥味脆爽。将鱼腥草洗净切段，加盐、醋、煳辣椒、花椒面等佐料凉拌，十分开胃。回顾：神奇的鱼腥草荠菜荠菜鲜少作为主角出现在餐桌上，从上海的大馄饨到北方的发面包子，人们热衷于把荠菜切碎、剁馅，野菜的素和肥肉的荤腥搅和在一起，起到了“阴阳调和”的作用，可以说用一把荠菜就能做出一桌“满园春色”。荠菜豆腐马兰头江浙的春季菜单上总少不了马兰头的身影，较为经典的还属马兰头香干。将新鲜的马兰头切碎汆水，滤去汁水后同切碎的香干拌在一起，锅中热点儿香油，加入盐、糖和生抽，再顺着碗檐浇进去，均匀搅拌。讲究的人家还会把拌好的马兰头香干倒入模具，待冷却后倒扣出来，呈现出花朵或树叶的形状，江浙人的细巧和精致也浓缩在一盘春季的冷菜里。回顾：营养专家刘纳：食春菜、养好肝小时候常听家中长辈谈起，野菜是和“好吃”无缘的，那些漫山遍野的绿芽曾是他们果腹的食粮，清香、鲜嫩是在生活变得富足后得到的评价。如今吃野菜更像是迎接春季的一个仪式，用味蕾尝到的鲜，祈愿那些温暖又安康的日子。-END-十年啦！橄榄中国·餐厅大奖晚宴举办，获奖名单全在这里！名厨榜

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