四月,这特别有故事的菜要抓紧吃,错过可要

2023/6/26 来源：不详

四月是蔬菜品种最多的时节，市场上各种时令蔬菜争先上市，其中有很多都是这个时节所独有的，而且上市的时间很短，如果不小心错过了真的要再等上一年。

蚕豆对于北方人来说，最早知道它的大名还是在鲁迅笔下的中读到的，后来也多次吃过香酥蚕豆、麻辣蚕豆、茴香豆这这些小零食，但是一直无福享受新鲜的蚕豆。

现在的物流特别发达，很多南方出产的蔬菜和水果在北方市场上也随处可见，可以说南北方的菜市场几乎没有什么不同。新鲜的蚕豆每年四月份我们这里的菜市场上都有销售，不过看到过多次，等到下定决心要购买的时候，新鲜蚕豆的季节已经过去了。

关于蚕豆的故事很多，鲁迅先生的笔下和一些知名的文学作品中都有出现，给我的感觉蚕豆在南方有点跟北方的花生米类似，都是可以零叨慢嚼的下酒小菜，估计蚕豆在南方下酒菜中的地位跟北方的花生米差不多有它就能多喝上几盅。

最近逛市场发现新鲜的蚕豆已经上市了，为了再不留下遗憾，立即动手买了一斤，虽然是初次尝试制作新鲜蚕豆，但给我的感觉就像对待老朋友一样而驾轻就熟。今天就来跟大家分享一下我的做法:

鸡花烩蚕豆

主要食材:鸡胸肉、新鲜蚕豆、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蚝油、葱姜蒜

制作方法:

1.鸡胸肉清洗干净，片成2厘米厚的大片，在上面均匀的改上十字花刀，然后切成大小均匀的块。

2.切好的鸡胸肉中加入盐、胡椒粉、料酒和水淀粉抓拌均匀，放置在一边腌制一会。

3.新鲜的蚕豆剥去外壳，把蚕豆取出洗净，入加了盐的沸水锅中焯烫一下，捞出后过凉备用。

4.锅中入油油温四成热时把鸡块逐个入锅，滑至颜色变白，花刀绽开后放入焯水的蚕豆过一下油后捞出控油。

5.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入鸡块和蚕豆翻炒均匀，烹入料酒后添少许的汤，转小火煨一下鸡块和蚕豆，加盐、胡椒粉和蚝油调味，淋入水淀粉开大火勾芡出锅即可。

这道菜鸡肉洁白花刀绽开，蚕豆翠绿诱人颜值特别的高，蚕豆入口面面的，还有点沙沙的口感，鸡块鲜嫩入味，是一道非常不错的时令小炒，这种搭配是我自己独创的，感觉非常的成功。

小贴士:

蚕豆挑选时尽量选择豆荚颜色翠绿，没有变色和断裂的新鲜蚕豆，而且豆荚特别鼓的形态饱满的。

蚕豆给我的感觉是必须经过焯水除去都腥味，也不知道做的对不对，不过蚕豆好像没有什么异味。

初次做蚕豆也不知道这种做法对不对，感觉味道和口感都不错，也不清楚新鲜蚕豆还有哪些好吃的做法，希望懂行的南方朋友能够给传授下经验。

蚕豆属于特别有故事的菜，估计写书的人都是吃着蚕豆喝着酒唠出来的，对于这么有故事的美味，一定要抓住它稍纵即逝的上市时间尝尝鲜，给这个四月的美食季不留遗憾。