生产豆制品时会出现哪些问题下

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书接上回，小编讲述了生产豆制品会出现的10个问题，朋友们是不是很期待之后的问题那？接下来，小编要为大家讲述另外10个问题，大家要跟紧小编的脚步哦。

1.刚收获的大豆籽为什么不能生产大豆腐？

（1）由于刚刚收获的大豆籽粒还没有完全成熟，含油量以及蛋白质都比完全成熟的豆子要低，若要用此种豆子做出的豆腐，不仅产品质量差，加工的豆子也差。

（2）而且用此种豆子做出的豆腐，出品率低，而且豆腐“筋道性”也会变差。

因此，豆腐要用成熟大豆做才富有营养。

2.怎样对大豆进行清理?

在储存和运输过程中，大豆不可避免地与杂质混合在一起，如草屑、土壤、沙子等。这些杂质不仅影响产品的健康和质量，而且影响机械设备的使用寿命。必须除去这些杂质。主要结果如下：

（1）干法一般包括振动筛和比重除石器。振动筛可配有吸光装置，吸收轻杂质。通过筛选分离高相对密度杂质。比重清石机主要用于清砂、清石。但是这种方法很难去除苦艾豆和裂豆，还需要人工选择。因此，大型加工企业应严格控制蚕豆和裂豆在原料中的比例。

（2）采用湿法利用大豆与杂质的相对密度差，分离出水中的浮力和沉降速度。最简单的是水槽。水槽一般倾斜约15度，沿水流方向，轻微杂质漂浮在水面上。底层为重杂质，中层为大豆，将大豆与杂质分离。

3.大豆浸泡的要求有哪些？

浸泡大豆的耗水量是大豆的2倍，从而保证大豆充分吸水。如果水分少的话，大豆很容易吸收水分，浪费更多的水。有的人可能不知道大豆需要泡到什么程度才算好，小编告诉大家分辨的小妙招。最简单的方法是把浸泡过的大豆分成两块。豆子的内表面基本上是平的，有轻微的凹陷，手指很容易折断，端部表面应浸在水中而不引起强烈的注意（白色）。此外，在大豆水中加入少量碳酸氢钠使浸泡后的大豆在轻度碱性条件下进行浸泡，有助于大豆蛋白质及其他营养素的研磨后提取，提高了豆浆的产量，提高了大豆产品的风味。

4.怎样判断大豆是否浸泡好？

（1）首先外观上肉眼观察，浸泡大豆的水开始有泡沫，豆瓣平满、豆片柔软即为可以。

（2）在质量上，大豆浸泡充分后。其质量是干大豆的2-2.2倍，体积增加1-1.5倍。大豆浸泡种子含水量约为60％。

（3）比较合理的方法是将两片浸泡过的大豆分开，试验大豆的浸泡方法。如果豆子的内部基本平坦，中部稍浅凹，则浸泡适度。豆瓣呈乳白色或中间稍黄宜。

5.水在磨浆过程中有何好处？

（1）大豆可以润滑，豆浆容易流出。

（2）冷却摩擦产生的热量，防止大豆蛋白变性；

（3）能使蛋白质和水的水合和胶态化，使蛋白质等物质在大豆中易于溶解。

6.磨浆时要注意哪些？

主要研究结果如下：（1）在磨奶过程中，必须在粉碎过程中加水，这样不仅可以大大降低破碎机的能耗，而且可以防止豆浆和豆渣因大豆种皮破碎过多而难以分离。

（2）用机器进行磨浆时，必须保证粗细适度，粒度过大，则豆渣中的残留蛋白质含量增加，豆浆中的蛋白质含量下降，也可能影响到豆腐的品质，粒度过小，过滤时豆浆和豆渣分离困难，豆渣的微小颗粒进入豆浆中也会影响豆浆及制品的口感。

7.如何增加豆浆的提取率？

（1）在碱性环境中加入碱性物质可以提高大豆蛋白和干物质的提取率，特别是在夏季，可以防止浸泡水变酸。这种方法简单容易，不需要增加额外的设备。这是目前广泛使用的一种方法。

（2）电生功能水是电生酸性水和电生碱性水的总称。当稀电解质（通常是盐）溶液被直流电压电解时，在阳极侧产生氧化还原电位高的酸性水，而在阴极处产生氢和氧自由基，从而得到碱性电生功能水。

一般前一种方法比较实用，大多数都使用前一种方法。

8.煮浆有什么好处？

由于大豆蛋白成分复杂，蛋白质变性的温度和煮沸时间应保证大豆中主要蛋白质的变性。此外，制浆还可以破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌作用。

9.煮纸浆的方法有哪些？

（1）直接蒸汽加热。简单的方法是将蒸汽管直接插入豆奶容器，直接与蒸汽接触豆奶进行加热。然而，如果来自锅炉的蒸汽含有杂质，就会影响产品的质量。此外，蒸汽引入后，蒸汽冷凝形成的水会降低豆浆的浓度。

（2）通过在容器中安装电热管加热豆浆来加热电热管。也可以安装温度测量、温度控制和计时装置。这种方法的生产能力也相对较小，仅用于小型工厂或车间。

（3）间接蒸汽加热首先采用层间锅、冷热汽缸或盘管加热大豆浆料。目前，板式换热器和管式换热器主要用于连续加热。该方法一般采用锅炉高温蒸汽加热豆浆，生产能力大，一般用于大中型豆腐加工企业。

这几种方法是在市面上比较常见的几种煮浆的方法。

10.煮浆的过程中我们需要注意哪些问题？

煮沸前应按要求调整豆浆浓度。一般来说，加水越多，豆浆的浓度就越低。如果豆浆浓度过低，凝胶网络结构不完善。凝固后，豆腐的水分分离速度加快，黄浆水增大，豆腐中糖的损失将导致豆腐质量下降。

利用两天的时间小编将这20个问题为大家解答完成了，豆制品行业的朋友们是不是也学习到了好多的知识那，小编希望朋友们可以用到小编教大家的知识哦！豆制品行业的朋友们有什么问题或者在制作豆制品中有更好的点子，可以在文章下方评论，小编看到会回复大家的哦！