花醉的蚕豆煲,让我陶醉

现在很少详细写某家店的某道菜，更多是说菜之外的一些感受，比如定位、装修、模式、服务等。

味道是一家店的基础，餐饮发展到现如今这般激烈的状态，难吃的不多，但是让人对某道菜拍案称绝、抚肚叫好的，也很少。

大多数都是有小过，无大错。色泽正常、口感正常，不咸不淡，中规中矩。

做得巧的菜，并不一定是高贵原料。

比如今天在花醉吃的这道蚕豆煲。

从几年前在花醉在万象城创始店起，就对这道菜念念不忘，这么多年过去了，搬到了现在的恒大广场，地方变了，装修变了，但这道菜依然没有变。

有段时间没有吃花醉，今天中午是请外地的朋友，因为去年请共同的朋友吃过这家，也对这道蚕豆煲印象深刻，加之离单位又近，就它了。

恒大广场人气一直不太好，但花醉生意却一直不错，独享花园般的大露台，在这春光灿烂（可惜今天没阳光）的季节，在鲜花簇拥中中品享美食，怎能不令人陶醉。

蚕豆是大江南北都极普遍的家常食材，在四川更习惯叫胡豆。

这个季节里，成都川菜馆馆常见的一道凉菜，是把蚕豆和折耳根拌在一起，很乡村的做法。

一个粉面、一个清脆，一个清鲜、一个异香，能从中咀嚼出春天的味道，但并不是每个人都吃得惯。

椿芽拌蚕豆也是应季菜，档次要高得多，但同样是爱者恒爱，厌者恒厌。

花醉的厨师独辟蹊径，将其做成了一道酥香的热菜。

前年采访凌云兄时，他好像说这道菜是从外地考察学回来的，但加入了川菜的元素――加了干辣椒节和鲜青花椒，增加了一丢丢香辣和一丢丢的香麻，辣和麻很轻，对我们来说可忽略不计，但是增加了成菜的醇香厚重感。好的厨师会注意道的层次和厚度，以及诸味协调、味而不是单调之味，为什么同样的菜，某家店的会感觉更顺口，其实就在于这些轻微的差别。

今天简单分享了两句，称赞它是我吃过最好吃的蚕豆，没有之一。一部分人关心的是在哪能吃到，另一部分