ldquo船rdquo健康营养防

营养防疫站

蚕豆篇

奉贤区月亮船幼儿园

蚕

豆

眼下正是吃蚕豆的季节，这阵子的蚕豆，连豆荚都是可以轻松吃的。剥了蚕豆炒着吃，又嫩又糯，别提多香了，一吃就停不下来！今天给大家推荐几道适合宝宝吃的蚕豆做法，荤素搭配、香味浓郁、肉香豆甜。趁这个时节，一起来食嫩蚕豆吧。

（一）虾仁炒蚕豆

用料：蚕豆仁克；虾仁50g；蒜末5g；姜末2g；食用油15g

酱汁：生抽5g；料酒10g；蚝油10g；盐1g；糖3g；白胡椒粉少许；香油3g；清水30g；淀粉3g

做法：

1、蚕豆剥去外壳，用手小心地将豆瓣剥成两片，姜蒜切末。虾仁用一小勺盐和淀粉反复轻柔后冲洗干净沥干水分，即完成清洗动作，这样烹煮出的虾仁爽口弹牙。

2、将配料表中所有的成分混合备用。

3、煮一锅水，放入一小勺盐和一点点食用油。水滚后放入蚕豆瓣煮一分钟捞出备用。继续将虾仁放入，煮熟后捞出，和煮好的蚕豆瓣放一起。

4、炒锅烧热，加入食用油。待油温热后放入姜蒜末爆香，再放入烫好的蚕豆瓣和虾仁，翻炒均匀后淋入酱汁，大火烧开，翻炒均匀即可出锅装盘。

注:倒入酱汁之前，请先将酱汁搅拌均匀，避免淀粉沉淀。

小贴士：

蚕豆和炒虾仁两个都有很高的营养价值，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。同时还可以补充钙质，对于骨质的吸收有很好的作用，促进幼儿的骨骼的成长发育。

（二）蚕豆焖饭

用料：新鲜蚕豆米g、米饭g、香肠克、咸肉克、色拉油适量、盐少许

做法：

1、新鲜蚕豆洗净去豆荚，留蚕豆仁。

2、香肠洗净切片。

3、锅中放入适量油，油七成热，把香肠和咸肉煸炒2-3分钟。

4、放入蚕豆，将食材翻炒均匀。

5、加入熟米饭和小半碗清水。

6、盖上锅盖，转小火焖大约20分钟。

7、听到锅里细微的噼里啪啦的响声就差不多了，调入适量盐翻炒均匀。（香肠有咸味，也可以不用加盐）

8、出锅装盘，荤素搭配的焖饭，一碗不过瘾！

小贴士：蚕豆含人体必要的8种氨基酸。给宝宝煮一锅有菜有肉有饭的焖饭，色彩鲜艳、香味浓郁、肉香豆甜，宝宝吃着也特别香。

（三）蚕豆糕

用料：蚕豆g；淡奶油ml；冰糖50g；酸奶适量。

做法：

1、新鲜蚕豆全部剥壳。

2、剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂。

3、捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥。

4、不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮。

5、待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可。

6、干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜。

7、最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人。

小贴士：蚕豆正当季，给宝宝做一道充满新意的点心吧！蚕豆糕柔软细腻、味道清爽。吃过很多糕，很多人蚕豆糕还是第一次吃，真的会有不一样的感觉。

蚕豆的营养价值

1、蚕豆可以健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说，蚕豆是很好的营养食物。

2、降低胆固醇

蚕豆中蛋白质的含量非常丰富，而且这些蛋白质不含胆固醇，不仅如此，蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用，同时也能促进肠胃蠕动，帮助消化，清除毒素和排泄物，净化内部环境，这对身体健康非常有益。

3、预防心血管疾病

科学研究表明，摄入过多的胆固醇，容易引起高胆固醇血病，控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险，而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质，可以预防心血管疾病。

4、促进骨骼生长

蚕豆中含有丰富的钙，这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

吃蚕豆的禁忌

蚕豆是一种不易消化的食物，因此老人小孩和脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。营养专家建议不要生吃蚕豆，一定要煮熟后方可使用，即使是煮熟，蚕豆也不宜多吃，以免导致腹胀或肠胃不适。值得注意的是蚕豆的皮膳食纤维含量很高，能够促进肠胃蠕动，但同时膳食纤维也是一种不易消化的成分，如果过多食用，则会适得其反。

绘本推荐：《蚕豆大哥的床》

《蚕豆大哥的床》系列绘本适合3~6岁儿童阅读,是中屋美和的经典代表之作,画风温馨可爱,充满童真、展现美丽大自然和快乐的生活,是少有的以豆子植物为主角的绘本。蚕豆、毛豆、豌豆、荷兰豆……一个个朝气十足、精神百倍,带给孩子无限快乐,而且在绘本中不断成长的蚕豆大哥更是孩子的好榜样。”

撰稿：周倩

审稿：胡妹