永仁斑鸠菜煮蚕豆米春天的乡野滋味

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时下，在楚雄彝族自治州永仁县的菜市场和乡镇的集市上，时常见到一种叫斑鸠菜的树芽。卖菜的大姐会热情地招揽生意，并教你斑鸠菜的做法，诀窍就是要多放点油，和蚕豆米一起煮，味道更好。

永仁人乡宴上、餐厅里、家常饭桌上，总有一碗清水菜打蘸水，他们叫“淡菜”，春季最受欢迎的“淡菜”就属斑鸠菜了。斑鸠菜，又名斑鸿菜、臭梧桐，是马鞭草科赦桐属的植物，灌木或小乔木，高可达6米，枝叶有特殊的气味。

煮斑鸠菜多放油，或者用煮过肉的汤煮，有利于去除它的苦涩味，有利于释放营养物质，激发香味。同蚕豆一起煮，斑鸠菜特殊的气味和蚕豆的清香融合，形成一种令人上瘾的乡野风味。蚕豆米沙沙的口感与斑鸠的微苦回甘碰撞，是一种出奇的清爽。只需一点盐，或者加一碗胡辣椒蘸水，这道汤菜就能让人吃得回味无穷，连汤都不剩。

什么季节吃什么时令菜，将山野与田园放入味蕾，这是最顺应自然的养生方式。斑鸠菜嫩枝及叶，味辛、苦，性寒；入肝经；有清热、祛风湿、降压等功效。蚕豆，味甘微辛，性平；入脾、胃经。这道菜不仅口味惊艳，还对身体大有裨益。

来源丨永仁县融媒体中心

文图丨王韵鸥

编辑丨马寅瑞

审核丨华芳

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