趣说蚕豆

朋友送来一大袋的川豆荚，皮色浓绿，体形长而肥，略带曲度，皮面上凹凸有致。剥开厚实的皮层，对应凸点，便可见里面横卧着的几颗矩圆形的嫩川豆，青绿中泛着点白，肤质光滑，有蜡感。豆子更为饱满的那端有一嫩绿的线形(稍老点的就是黑色线形)，书面应该叫“种脐”，但我总觉得像白净书生束发的长簪，于是每枚川豆看起来就像一个文质彬彬的书生，天庭饱满，着青衫，挽发髻，摇纸扇，风流倜傥，气度非凡。川豆就是蚕豆，蚕豆比较书面语，本地人喜欢把它叫川豆，而我老家那边叫“佛豆”。川豆，我想大概是因为此豆最早由西汉张骞自西域引入，我国主种植区主要在四川云南等西南地区的缘故吧。蚕豆，可能是更大众更书面的名字。我查了下，有这样两种说法。其一是元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。大概是指豆荚的形状像一条待茧的老蚕。而我更喜欢老家那边的叫法------佛豆。矩圆形的身量，胖墩墩的形体，把它立起来看，就像一尊大肚能容天下事的弥勒佛，那厚嘟嘟的一侧，像不像他那滚圆的肚子？！如果平躺下来，那条脐线可看成它的肚脐，也可视为他笑口常开的嘴，喜庆又理趣得很。不光长得像佛，其实它的秉性也有天然的佛意。它甘于寂寞、乐观恬淡。往往在农村秋收冬闲后，它才来做补充。那时候寒山瘦水，田园里除了过冬蔬菜，地就空着。但它就是在冬日下种的。我们家种过蚕豆，记得在冬日的菜地里间种下蚕豆，这边青菜边拨边吃，那边豆苗恣意生长，也不需要怎么施肥浇水，蚕豆就蓬蓬勃勃一大片，高大挺拔。年前枝，年后花，上开花，下结荚。蚕豆花开时，深紫或淡紫色，蝶形花冠，黑白色花萼，看上去就像是朵朵展翅欲飞的彩蝶，在早春的田野里特别芬芳雅致，像田间报春使者，提醒着大家接下去春耕就要开始了。它又满腹良善、乐善好施。四五月，荚果成熟，剥开鼓鼓囊囊的皮层，就见几个胖墩子躺在里面。它的营养价值也像它的身量那么丰厚，简直是表里如一的宝贝。富含蛋白质、维生素C、膳食纤维，有延缓动脉硬化的功效，可以降低胆固醇、促进肠蠕动；富含钙、锌、锰等微量元素，有增强记忆力和促进人体骨质生长的功效……益气健脾，利湿消肿，低热量、降胆固醇。这些功能,哪一样不是现代人们极需的呢?它还一生坦荡，全心付出。蚕豆从嫩到老，都是至上的美味。这段时间，正是尝鲜蚕豆的时候，简简单单的韭菜蚕豆、蚕豆饭、雪菜炒蚕豆，肉沫蚕豆都挺不错，色泽青爽、味道鲜美。我老家那边，喜欢吃老佛豆。浸水泡软后，剥开皮层，把干豆瓣用来做咸菜汤或包到粽子里，粉糯糯的，很醇香。温岭这边，是我见过最喜欢吃蚕(川)豆的。新鲜的整袋整袋豆荚买来自剥，还把它冰封在冷冻室里，待以后慢慢尝鲜。老川豆做成的鸡汁川豆，是温岭名菜之一，在其他地方并不多见。用高汤将蚕豆煨得烂熟，再飘几丝青葱，实在鲜美。还有做成炒货，城南的炒川豆是传统小吃，还不是油炸酥脆的那种，是比较硬、耐嚼的，在我看来，很考验牙口，据说怎么吃还不上火。原来，这平平无奇的蚕豆，实在是浓缩了人生韵味的小东西。不争不抢却内涵丰富，恬淡乐观又默默付出，只不过，需要识味的人去体会，去热爱。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇