又是一年蚕豆上市时在朱泾,香糯蚕豆在家
2022/6/4 来源：不详四月，朱泾本地蚕豆开始陆续上市，很多村民家里几乎顿顿都有一盘煮蚕豆或是炒蚕豆。
采摘、剥壳、清炒……在民主村，村民徐阿姨正在自家田里劳作，一捏一摘，双手飞快灵活地在蚕豆叶中穿梭，枝干上的蚕豆迎风招展，一阵扑面而来的清香让人陶醉。
“自家的蚕豆都是露天种植、自然生长，这些天阳光明媚，长出来的蚕豆饱满鲜嫩，炒出来味道老好了，家里孩子爱吃。”徐阿姨笑着说道。
虽说现在蚕豆一年四季都能买到，但每年只有这个时候的蚕豆才是最饱满鲜嫩，不管是清水焯、蒜香炒还是做汤，蚕豆这道应季蔬菜一直是朱泾人的心头好。
蚕豆供应季不长，通常只有2周左右，随着气温升高，蚕豆就会开始变老，口感也会变差，所以要抓紧时机吃些新鲜的青蚕豆，不仅可以获得丰富的营养，且能益气健脾，利湿消肿，养肝明目。在这个和煦的春日里，来上一份葱油蚕豆，别有一番风味。
蚕豆的食用方法
1.可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去皮作炒菜或汤。将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。也可以制成各种小食品。
蚕豆的食用价值
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆的食用价值
准备材料：蚕豆
调料：葱、盐、白砂糖、食用油
1.将蚕豆洗净后剥壳。
2.锅中倒水，煮开后加入蚕豆，加盖煮两三分钟。
3.捞出蚕豆用凉水冲洗。油锅烧热，加入食用油后，放入葱末煸香。
4.紧接着放入蚕豆，转大火，不停翻炒，加入少许盐和白砂糖提味，最后加入香葱，翻炒均匀后出锅。
记者：徐欢
编辑：姚丹萍
责编：殷洁如
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