雪菜蚕豆不过瘾,加上猪二层肉,下酒好菜

2022/11/5 来源：不详

春蝉当然不能吃,借用来形容春天上市的蚕豆,用计脱壳,就为了尝它一口鲜。

肥肥胖胖的蚕豆荚,里面住着房客就是我们经常吃的蚕豆,而只有在春天才能吃得到鲜品,过了这一季,就只能吃干品蚕豆酥啦!

不同季节里都有相应独具一格的食材,错过它的品尝时光,就要等明年啦!翠绿娇嫩的新鲜蚕豆从上市到变老,速度极快。记得上周看到它时,个头不大,每一颗都水汪汪的,过了一周见到它,已长大了不少,再也没有青涩少年的感觉,但比起老掉牙还远。

雪菜也就是雪里蕻经过腌制后发酵而产生出来,咱们今天就拿它来搭配蚕豆,可以增加咸香效果。

蚕豆有一股豆腥味,会令人产生不悦的气味,除了要替它去腥,也要适当补充增香部分,因此二师兄就来报到。

挑选二层肉,上下有点少许油脂,瘦肉部分即使干炒也不易变柴,所以它是非常好用的食材之一。有点油脂,正好给蚕豆与雪菜提供香甜的来源,顺带滋润蚕豆表面,减少讨厌的豆腥味。

蚕豆建议买带壳,尤其是没能天天上市场,一周采购一次的小伙伴们,可是保护里面的蚕豆水分不流失,颜色较慢变化。使用前下锅焯水后再让蚕豆享受一回“金蚕脱壳”的待遇,而不是瓮中捉鳖。

脱掉外壳的蚕豆,此时没有保护装置,直接下锅炒,真会两败俱伤,体无完肤,相信大家也不想见到这种接近“翻车”现场。拍粉,化个淡妆就能顺利搞定,保证每一颗蚕豆外酥里嫩的好口味。

这道菜十分下饭,说它是下酒菜也没错。

*蚕豆虽好吃,不是每一个人的体质都适宜,家中有蚕豆症或蚕豆过敏者慎食。

雪菜蚕豆炒肉丁

〔材料购买〕

新鲜带壳蚕豆一斤、雪菜一小把、猪二层肉克、蒜、面粉

调味料:胡椒粉、盐、糖、食用油

〔具体做法〕

步骤1

新鲜蚕豆洗净后,放入水锅中焯一下,大约断生即可,切勿过久,时间是2~3分钟左右,捞出冲凉。(水锅中下一小撮盐与油)

*焯水可以很快脱壳,也有利于将蚕豆煮熟,避免蚕豆后期加工没煮透,引起的不适。

步骤2

冲至手可以接受的温度,坐下来替它脱壳,尽量保持蚕豆整颗性的完整,这也是前面所说,不能煮过久的原因。

步骤3

剥好的蚕豆会有深浅不同的颜色,只要嫩就可以,撒上胡椒粉与盐,码个底味备用。2分钟后,拍上干面粉,等候反潮。

步骤4

雪菜是买现成的,所以要一根一根拆开清洗,挤干表面水分,切成小丁后放入干锅煸香,来点糖中和咸味。

步骤5

二层肉切丁,用厨房纸巾吸去表面水分。生抽、胡椒粉抓匀。

步骤6

二层肉下锅,中小火煸熟取出。

步骤7

利用煎二层肉的油脂,将蚕豆两面煎至金黄焦香。

步骤8

锅中加入蒜末与雪菜,一起炒入味后,加进等候已久的二层肉丁,快速翻炒均匀即可出锅。