蚕豆和它一起炖,比清炒吃更软更嫩更美味,
2022/10/22 来源:不详自打从老家拉回来了一大袋鲜蚕豆,家里每天都要做一道蚕豆菜。从排骨蚕豆汤、蒜蓉蚕豆、清炒蚕豆到豌豆蚕豆饭、蚕豆炒腊肉,每一道家人都能吃得津津有味,尤其是老公越吃越上瘾,让我天天做,说是一年也就吃这么几次,再不吃就老了。
话虽如此,但是每天吃同样的菜难免会有吃腻的时候,所以适时的创新总是能开启我们“崭新”的美食之旅。于是,盆栽里的紫苏和冰箱里的小鱼干成功地引起了我的注意!你可能听过紫苏煮鱼,喝过蚕豆鲫鱼汤,但一定没试过蚕豆、小鱼干与紫苏“碰撞”在一块的煮菜婆创意菜——蚕豆紫苏煮鱼!没错,今天的大菜就它了!没想到吧,蚕豆还能这样做,今天露一手就让小伙伴们长长见识呢~
当然,如果看完这道菜,你也想试试,但却苦于没有小鱼干,那么没有关系,可以用鲫鱼代替。我家的小鱼干是回老家的时候,老公和爷爷跑到山附近的湖里钓的,个头都不是很大(最大的也就3指大小),但是煮汤挺鲜的。奶奶生怕我们提前回来了,一拿回家就开始清洗,接着用菜籽油炸干了给我们留着。所以用它来和蚕豆煮,实在是再合适不过了,煮出来汤汁鲜甜带着紫苏香,蚕豆入口即化又软又嫩超好吃,端上桌不到5分钟就被家人抢光了,连汤汁都没剩,都说比清炒着吃棒极了!
:小鱼干1小碗、紫苏半把、蚕豆1小碗、大蒜、姜、小米椒2个、米酒、盐、蒸鱼豉油、菜籽油。
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第一步:处理配料:把紫苏清洗干净挤干水分,蚕豆去除外皮冲洗干净沥干备用,大蒜去皮拍扁切片,姜洗净切片,小米椒洗净切圈。值得说一下的是,如果想要菜色好看一点的话,可以将紫苏可以切成丝,出锅前撒进去翻个身就可以出锅了。
第二步:取锅放入适量菜籽油烧热,放入大蒜、小米椒翻炒出香味,接着放入小鱼干微微炒香,加入少许米酒(半勺左右就可以)、一大碗清水煮沸。
第三步:放入清洗干净的蚕豆大火煮沸,转中小火煮3分钟左右,加入蒸鱼豉油、盐调味。因为鱼汤本身就很鲜,所以我没加其它调料,大家做的时候可以加入少许白糖提鲜呢,不过不建议用鸡精呢!
第四步:出锅前放入紫苏叶,稍煮15秒~30秒就可以出锅了。在这里说一下,紫苏不要放入太多,不然煮出来的汤汁会有苦味,而且一定出锅前再进去,这样煮出来的汤汁鲜甜中带着紫苏的清香,特别好喝。