这五道菜春天吃,养气养肝养身体
2022/10/2 来源:不详立春偶成
[宋]张栻
律回岁晚冰霜少,春到人间草木知。
便觉眼前生意满,东风吹水绿参差。
春天到了,走在街上,四处是嫩芽绿叶,宜春的花木也绽开了花苞,熏风吹得人舒畅。
在南方的田间,农人已种下早稻。野菜漫山遍野地放肆生长。小编的心不禁飞向春光,开启无限遐想……
春季有哪些正当时令的美食呢?快来收藏下面这些食谱吧!
春季食谱
上汤桑叶
桑叶是南方人的春日限定蔬菜。别说南方人和蚕宝宝抢绿叶吃,这桑叶可是很难得的食材,一般备有这道菜的,以粤菜餐馆为主。
取新鲜的桑叶,摘取嫩尖部位,在上等高汤中煮熟。其汤鲜甜醇美,其叶柔软如绵。南方人相传,吃这道菜,能清热润肺,疏风解热。
做法:
瘦肉,鸡肉,火腿,烧水煮熟,捞出碎肉,得到清澈的上汤;
桑叶,姜丝,油,盐,用上汤煮熟。
清炒韭菜
俗话说,“正月葱,二月韭”。每年初春是韭菜的“青春期”,品质佳,吃起来鲜嫩、清香,并且少了辛辣味。
除此之外,春季气候冷暖不一,人们适当吃些韭菜还可以驱寒散瘀,并且有益于肝。所以,从古至今,春天的韭菜都是人们十分青睐的“时新”,人们将春天的韭菜称为“春韭”。
烹煮韭菜有诀窍,注意不可加惹过久,避免韭菜中的维生素B流失。不要生吃韭菜,因为韭菜的纤维素较多,难以消化。
韭菜味微辛,细品后,辛味转为香甜。在食补界,韭菜被视作益阳的佳品,有助于补肾温阳。
韭菜虽好,却不能久放。存放过久会导致韭菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐,引起毒性反应。
做法:
韭菜,去除老叶及根部老皮,切成长段;
白豆腐干,洗净切丝,开水烫泡去腥;
油烧至八成熟,韭菜与盐一起放入,快速煸炒,再放入白豆腐干、酱油,翻炒。
油焖春笋
雨后,竹林深处冒出新生的幼嫩笋尖。挖笋人的胶靴踏在泥泞里,留下春天的脚印。等他出竹林时,背上的竹篓将背回春天所馈赠的美味。
春笋宜在立春后采挖。由于刚长出来不久,笋身还没来得及变硬,人们能轻松剥开笋衣。笋身洁白如玉,肉质鲜嫩,被誉为“山八珍”之一、“春菜之王”、“素食第一品”等。
春笋不仅味道鲜美,还富含膳食纤维帮助肠道排出“废弃物”,给身体“刮刮油”。
春笋富含多种营养物质。《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。春笋可凉拌、煸炒、炖汤等,此处只介绍常见的油焖春笋一道菜。
做法:
春笋切成长条,焯水3分钟左右,备用;
取小碗调老抽、料酒、生抽、糖、盐,加一些水,备用;
放油热锅,放入笋条快速翻炒,倒入调料汁,翻炒均匀。
凉拌、清汤芽菜
《本草纲目》记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用。
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分,蚕豆芽健脾,有补铁、钙、锌等功效。
芽菜的吃法:
以凉拌、煮汤最佳,这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。绿豆芽和黄豆芽性寒凉,在做芽菜的时候,可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料如姜丝,以中和其寒性。而绿豆芽寒性更重,易伤胃气,所以,脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃;可以多吃花生芽、黑豆芽、红豆芽。
不放或少放醋,因为酸味的东西有抑制收敛作用,不利于阳气的宣泄生发,因此酸性的食物都要少吃。
蒜花蚕豆
春季正是蚕豆的季节。小小的蚕豆,富含蛋白质,滋味鲜美。著名的郫县豆瓣就选取了蚕豆作为配料之一。
蚕豆的滋味原本是甘而平淡的,经过高温烹煮后,蚕豆如焕新生,内在的香甜完全暴露,与油、盐交织成惊艳滋味。
需要注意的是,脾胃虚弱者如果吃多了蚕豆,容易腹胀,可以每天控制在一把的量。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
做法:
蚕豆煮熟,浸泡3小时,备用;
蒜苗切成蒜花;
放油热锅,小火爆香干辣椒;
放入蒜花,大火翻炒,放入蚕豆,加盐、酱油、五香粉,收汁。
本文综合来源:广州日报、杭州日报、食品科技网、快乐老人报等
(身体不适或有过敏史等者,请在专业人士指导下食用)