草鱼吃蚕豆为什么可以变成脆肉鲩

有人去过北京中科医院 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/zhiliaowuqu/43440.html

鲩鱼（草鱼）必须要喂蚕豆（胡豆）才能成为脆肉鲩。给鲩鱼长期投喂蚕豆，让鱼肉的蛋白质及矿物质含量提高，使肉质更为爽脆，所以称为脆肉鲩。

关于脆肉鲩的诞生原理，早就有了科学研究。珠江水产研究所的谢骏研究团队的研究成果“Proteomicsignatureofmusclefibrehyperplasiainresponsetofababeanintakeingrasscarp（草鱼摄食蚕豆后肌纤维增生的蛋白质组学特征）”揭示了草鱼肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制。

用蚕豆把普通鲩鱼喂成脆肉鲩的原理简单来说就是：蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸，它就是蚕豆病的致病因子，如果生吃蚕豆过多，就可能患上急性溶血性疾病。但鲩鱼体内有特殊的蛋白酶，具有非常强的抗氧化性，可以快速修复溶血的伤害。所以给鲩鱼吃蚕豆，它体内就在发生一场拉锯战，蚕豆病会让鱼溶血，鲩鱼自身会修复溶血，这样长期对抗之后，鲩鱼的肉质就会发生脆化，这种现象学名叫做“肌纤维结构蛋白变化”。

这就是脆肉鲩的诞生原理。

脆肉鲩的诞生有一个故事，上世纪70年代中山长江水库（水库名称，与长江无关）缺乏草鱼饲料，仓库里只有蚕豆，于是只好把蚕豆浸泡后喂食草鱼。后来他们把草鱼捞上来一尝，发现草鱼肉质结实，弹性强，吃起来非常爽脆。于是就有人专门用蚕豆去养草鱼，脆肉鲩由此形成产业。

到年，被称为“脆肉鲩之乡”的中山东升镇，脆肉鲩养殖面积达亩，占全镇水产养殖总面积60%，脆肉鲩年产值约9亿元，占全镇农业总产值的70%。中山脆肉鲩已得到国家“地理标志产品”保护，还远销东南亚、欧美多国。但在年9月发生了一场乌龙，湖南湘潭市首次采购脆肉鲩，消费者不了解脆肉鲩，买回家发现煮不烂，以为是橡胶鱼，导致大批退货。

看到这，可能就会有人问了，“草鱼吃蚕豆可以变脆肉鲩，那其他鱼吃蚕豆肉质也会变脆吗？”

这个问题已经有了答案，珠江水产研究所的研究表明，改造鱼肉的质构的方式不再局限于全蚕豆，而且改造对象不再局限于草鱼。不用再全部投喂蚕豆了，食用和蚕豆相同的有效成分也可以达到想要的脆度。而且根据研究出来的ROS调节机制，几乎所有的养殖鱼类都能进行鱼肉质构调整，市面上已经出现了脆罗非，就是用脆化饲料养殖出来的。肉食性鱼类投喂脆化饲料也可以成为脆肉鱼。