嫩蚕豆别再直接下锅炒了,多做这1步,

2024/8/30 来源：不详

嫩蚕豆别再直接下锅炒了，多做这“1”步，蚕豆入口不吐皮，软和还起沙

又到了蚕豆收获的季节，时季也就是春夏之间，干蚕豆的用处很多，比如说怪味胡豆（蚕豆），豆瓣酱等都是有蚕豆的原材料，而这春季蚕豆叶子还没有黄，蚕豆还没有老，却颗颗饱满，小编家乡的菜市场现在却有很多卖蚕豆米的，这时的蚕豆可是又嫩又饱满。

别小瞧这一颗颗的嫩蚕豆，营养价值可是不低，它能健脾胃，增加食欲，蛋白质丰富，还含多种微量元素等。食用时，嫩蚕豆也有几种做法，煲粥、炖汤、烩，都是不错的。而小编最喜欢的简单吃法，也是家乡人最爱的。

有的人喜欢把嫩蚕豆直接下锅炒着吃，食用时也喜欢吐皮，但却不知嫩蚕豆壳的营养丰富，吐了是浪费，不吐又觉得老，吞不下肚。吃嫩蚕豆别再直接下锅炒了，多做这“1”步，入口不吐皮，软和还起沙。

大人的牙齿还行，能嚼碎，而小孩最不喜欢吃蚕豆壳，因为没法嚼得碎，也不受吞。小的时候小编吃嫩蚕豆都会悄悄的吐去蚕豆皮，总是被母亲唠叨说吐了可惜，长大算是明白了。

吃蚕豆别直接下锅炒了，多这“1”步，蚕豆入口不吐皮。嫩蚕豆在摘下来的时候，原本已经脱了一层皮后，剥出的豆豆是非常们嫩的，用手指甲轻轻的一按便能入心。如果直接下锅炒，经过高温的油脂，一下会让水分流失，变得较硬，就算此后加水烘也不易烘软。

而嫩蚕豆最好是先入锅中加水煮（有的还用米汤煮，米汤呈碱性，可让蚕豆更软）。煮的时候放一点猪油，和少许盐，猪油可让让嫩蚕豆壳不变色，淡淡的盐让蚕豆更入味。

经过水煮后，蚕豆壳非常柔软，连蚕豆瓣也起沙，口感好许多，煮软后只需捞起沥干水分，再一次入油锅翻炒调味炒可。

下锅翻炒的油可以少一些（就是烩一下锅），而烩锅的时候油温不能太高，用一般的植物油即可。起锅时放些霍香叶，蚕豆味道会更香。