上海本地蚕豆middot与m

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孔明珠，上海作家，中国作协会员，上海作协理事。著有《孔娘子厨房》、《月明珠还》等十几部著作。开设“孔娘子”品牌美食随笔专栏。年获“冰心散文奖”。

葱油蚕豆

夜饭吃饱，嘎山湖～

上海本地蚕豆，豆粒小，皮薄肉嫩，炒几下放点水，盖盖滚一下即可??。

所谓客豆，就是外地出产的蚕豆，初春上市，豆荚很壮，每一节剥开豆有三粒或四粒。急着尝鲜不会分辨的人花了大价钱买回家，就会失望。还有人觉得蚕豆就是那味。

而上海本地蚕豆上市要迟很多，真懂的人会屏到那时才买蚕豆吃，蚕豆新鲜剥开来豆像被棉花包裹着，豆荚较小，一节里面2粒豆，颜色碧绿。

炒蚕豆要临时剥，外皮不会被吹老，清水一冲马上下油锅翻几下，放盐，小半碗水，锅盖盖上，滚两三分钟开盖，加少许白糖，香葱翻几下即可起锅。

本地豆皮薄肉嫩，比前些日子大颗、皮厚、味涩、肉僵的客豆好吃??多了。

十几年前菜场有卖日本豆，倒是豆大皮薄很鲜甜，后来不知怎么变种了。很大的豆只能剥豆瓣做豆瓣酥，或者氽豆瓣了。喜欢吃带皮新鲜葱油蚕豆的粉丝们，去买本地蚕豆试试吧。

这盘蚕豆风卷残云一会就光盘了

前几天炒海瓜子吃，颗粒饱满。贵死，60元半斤。

腰蛤也很肥。也贵，45元一斤。

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