蚕豆蚕豆快到我碗里来
2022/6/4 来源：不详拉萨治白癜风最好的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/
“夜深人静，看罢社戏归来，船悄悄滑行在河面上；大家饿了，商量偷谁家的罗汉豆，有的要求偷自家的……当然几个孩子出不来什么烹饪技艺，那滋味却特别鲜美。”——鲁迅《社戏》
文中的罗汉豆，指的是蚕豆。几个孩童在深夜偷“自家的”蚕豆吃，这滋味该有多美呢？
蚕豆
“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”——李时珍
蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆是一种古老的食物，学者普遍认为蚕豆起源于亚洲西南部和非洲北部。在死海北部的杰利科古城遗址中发现有公元前年的蚕豆残存物，后来也在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中相继发现蚕豆种子。
蚕豆在中国拥有悠久的栽培历史，在中国，最早记载蚕豆的文献是三国时期所著《广雅》中有“胡豆”一词。另据《太平御览》中记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。
由胡豆到蚕豆的转变，则是源于南宋时期，因为蚕豆外形如蚕形而得名，《本草纲目·穀三·蚕豆》中写道：“蚕豆南土种之，蜀中尤多，结角连缀如大豆，颇似蚕形。”
蚕豆滋味有多美？
一种农产品能从几千年前流传至今，仍被人喜爱，必须是能吃、好吃且有营养的，蚕豆就把这些都做到了。
蚕豆富含蛋白质，烹煮后口感粉糯并带有丝丝甜味，不需要繁杂的烹饪技巧，只需煮熟并加点油和盐，就是一道可口的美食。
鲜食
《农书》上说蚕豆是“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥。”之物。若要得其真味，吃出雅趣，必须是新鲜的嫩蚕豆。
只要蚕豆足够鲜嫩，无论是做成葱油蚕豆，还是蚕豆焖饭，都足够迷人。
“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”——袁枚《随园食单》
“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”嫩蚕豆是季节性很强的时令蔬菜，夏初，蚕豆花落，结出饱满厚实的豆荚。这时的蚕豆最为鲜嫩，不论炒食或搭配荤素或做汤，皆软嫩鲜美。
“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”——杨万里《招陈益之、李兼济二主管小酌。益之指蚕豆云》
蚕豆入口酥软，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口，从嫩到老，从鲜到干，可配肉蔬，吃法多样，实惠朴素。
干制
“温一碗酒，来一碟茴香豆。”大名鼎鼎的茴香豆就是由晒干的蚕豆制成的。
将干蚕豆在水中浸软后沥干，放入大铁锅并加适量的水，约煮15分钟待蚕豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（或酱油）等调料，再用小火慢煮，让调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后晾凉即可食用。
茴香豆酥软清鲜，香味比鲜食的蚕豆更为浓厚，咀嚼起来满口生津，咸而透鲜，回味微甘。
营养价值
在许多中医药典里，蚕豆也是一味药。除了根部之外，蚕豆全身皆可入药；蚕豆能健脾降血脂，蚕豆衣能利尿渗湿，还可治疗慢性肾炎。蚕豆叶有止血功效，不论是肺结核出血还是消化道出血，以及外伤出血都能用蚕豆叶来解决；至于歇后语里的蚕豆花也能入药，它具有凉血止血的功效，一般都用于治疗咳血、高血压的病症。
增强记忆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
促进肠胃
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。另外蚕豆中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。其间的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
益气健脾
蚕豆还具有益气健脾，有利湿消肿的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆吃多了容易......
蚕豆这么美好的食物，为什么在搜索引擎上，总是会关联搜索“蚕豆吃多了老放屁”等相关重口味的问题？这，究竟是为何呢？
蚕豆的蛋白质含量在30%左右，属于高蛋白食物，这也是肠道微生物们最爱的“大餐”。在消化过程中，蚕豆被肠道微生物发酵分解时会产生出大量的“气体”，所以......
不光是蚕豆，大豆、绿豆等豆类，虽然营养价值高，但要是吃多了，就容易“排气”。除此之外，富含淀粉的红薯、土豆、芋头们，也会有类似的功效。
为了避免尴尬，要不下次吃蚕豆，就别跟大蒜、韭菜之类重口味菜肴同吃了？
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