蚕豆炒鸡蛋,先炒蚕豆还是鸡蛋蚕豆的各种吃
2022/10/17 来源:不详哪里治疗白癜风专业 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/
蚕豆,又称南豆、胡豆、罗汉豆或者大豆,现在是蚕豆的应季,菜市场里、超市里的蚕豆有带着鼓鼓的外壳一起卖的,也有被褪皮剥壳成蚕豆米来卖的。前二天,我问一个在上海的朋友,你们平常怎么吃蚕豆?他说:就是炒豆子,或者加点韭菜,快下市的时候,用去皮的豆瓣烧紫菜汤吃。他还说:以前在老家上小学时,常在地里吃生的,现剥现吃。我问他:生吃蚕豆没有毒吗?他笑着答道:怎么会有毒呢,那才叫新鲜。
听了朋友的话,我忽然想到:在我小的时候,常去村子南面的菜园子买菜,菜园子当时归大队管,几位社员在里面辛苦劳作,每到歇息的时候,便摘下新鲜的茄子、西红柿、豇豆……大嚼起来,那时候,我才知道,原来几乎所有的蔬菜都可以生吃的。那时候,蔬菜只浇灌农家肥,让其自然生长自然成熟,味道就是自然成长的味道;现在不同了,讲究效率的时代连蔬菜也不能例外,虽然有时候蔬菜吃不出来小时候那种味道了,但是当年那种吃法、味道、情景仿佛幻灯片一样,只要你的思绪一开启,那些影像仿佛又开始放映了。
讲真,越是新鲜的蚕豆,做法和吃法越简单越好,越能吃出蚕豆的新鲜味道,虽不如要向朋友小时候那样在蚕豆地里现剥现吃,但可如鲁迅当年看社戏的回家路上偷吃水煮罗汉豆的吃法一般:
“离平桥村还有一里模样,船行却慢了,摇船的都说很疲乏,因为太用力,而且许久没有东西吃。这回想出来的是桂生,说是罗汉豆正旺相,柴火又现成,我们可以偷一点来煮吃。大家都赞成,立刻近岸停了船;岸上的田里,乌油油的都是结实的罗汉豆。“阿发,阿发,这边是你家的,这边是老六一家的,我们偷那一边的呢?”双喜先跳下去了,在岸上说。我们也都跳上岸。阿发一面跳,一面说道,“且慢,让我来看一看罢,”他于是往来的摸了一回,直起身来说道,“偷我们的罢,我们的大得多呢。”一声答应,大家便散开在阿发家的豆田里,各摘了一大捧,抛入船舱中。双喜以为再多偷,倘给阿发的娘知道是要哭骂的,于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。我们中间几个年长的仍然慢慢地摇着船,几个到后舱去生火,年幼的和我都剥豆。不久豆熟了,便任凭航船浮在水面上,都围起来用手撮着吃。吃完豆,又开船,一面洗器具,豆荚豆壳全抛在河水里,什么痕迹也没有了。双喜所虑的是用了八公公船上的盐和柴,这老头子很细心,一定要知道,会骂的。然而大家议论之后,归结是不怕。他如果骂,我们便要他归还去年在岸边拾去的一枝枯桕树,而且当面叫他“八癞子”。“都回来了!那里会错。我原说过写包票的!”双喜在船头上忽而大声地说。我向船头一望,前面已经是平桥。桥脚上站着一个人,却是我的母亲,双喜便是对伊说着话。我走出前舱去,船也就进了平桥了,停了船,我们纷纷都上岸。母亲颇有些生气,说是过了三更了,怎么回来得这样迟,但也就高兴了,笑着邀大家去吃炒米。”
不过,东西好吃除了它的美味,也与当时那种特有的心情有关:年轻时的鲁迅也算是城里人,没去过几次绍兴,而听了社戏后的迅哥,又加入了偷豆、剥豆、煮豆的剧本情节中,处处充满着喜悦和新奇,因此对于同船的农村孩子来说,被发现了无怪乎挨长辈的一顿打骂,而鲁迅却“一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,——也不再看到那夜似的好戏了。”
除了朋友对蚕豆的生吃回忆,姐姐说她有一年在外出差时,对一盘蚕豆炒鸡蛋一直念念不忘:每粒新鲜的蚕豆米上都裹着金黄的炒蛋,吃起来很鲜很嫩。她说,年纪大了,总以为蚕豆最好吃的吃法是煮着吃,没想到炒着吃也很美味。姐姐说的煮着吃就是记忆中小时候老爸拿手的砂锅焖烂蚕豆。那是用成熟的带皮蚕豆,将其用冷水泡制一二天,待其破壳发出蚕豆芽,然后放入砂锅里,加水、加香料,慢火煮制,等到蚕豆几乎全部胀皮开口、软烂时就可以了,吃在嘴里只需轻轻一泯,早已酥烂的蚕豆无需多嚼便可香软下肚,可谓是老幼皆宜。这道五香烂蚕豆是老爸最爱的下酒菜,也是我们小时候最爱吃的零食之一。
周末的时候,刚好姐姐来家做客,我特意去买了一盒蚕豆米,给她做她认为好吃的鸡蛋炒蚕豆米。不是将鸡蛋和蚕豆米分开来炒,而是先炒蚕豆米,再淋入鸡蛋液,让粒粒蚕豆米裹满蛋液。喜欢的你和我一起来试试吧~
鸡蛋炒蚕豆米的做法:
原料:新鲜蚕豆米1小碗,鸡蛋2个,小葱1棵配料:食用油、生抽、食盐少许制作方法:
1、先将新鲜的蚕豆米洗净并且沥干水分,如果你买的是带壳带皮的蚕豆,一层层剥掉外衣就可以了。鸡蛋在碗中打散、小葱切成葱碎备用。
2、火上坐炒锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入葱碎爆炒出香味后,加入新鲜蚕豆米,用铲子炒均匀,再加入少许生抽,翻炒5分钟,待蚕豆发亮变软。[食用油比平常炒菜稍微多放一点,因为最后加入鸡蛋时鸡蛋也需要吃进一些油。]
3、将鸡蛋液均匀地淋在蚕豆米上,待其稍稍要凝固的时候,用铲子开始翻炒,让每颗蚕豆米都均匀的裹上鸡蛋。
4、加入少许食盐,翻炒均匀后出锅装盘即可。
鸡蛋炒蚕豆米,不用先将鸡蛋炒出来后盛入碗中,然后再炒蚕豆米,最后再将炒好的鸡蛋与蚕豆米合炒。而用将鸡蛋液淋入炒好的蚕豆米的这种炒法,吃起来每一口都有鸡蛋和蚕豆,新鲜又嫩滑,与米饭拌在一起,特别下饭,如果爱吃辣的朋友,再加些辣椒酱一起与米饭拌着吃,连吃三碗不成问题~
蚕豆的吃法:
除了煮吃、炒菜吃,蚕豆还可以油炸成开花豆(兰花豆)作为佐菜小食;
另外,北方的铁蚕豆:用干蚕豆与食盐炒制,炒后的蚕豆虽硬咬在嘴里嘎嘣作响,但是吃起来又酥又香,没有好牙口,你是吃不了的。汪曾祺说他的老师沈从文先生在北京中老胡同住的时候,每天有一个骑着自行车卖铁蚕豆地从他的后墙窗外经过,吆喝“铁蚕豆”……这人是个中年汉子,是个出色的男高音,他的声音不但高、亮、打远,而且尾音带颤。其时沈先生正因为遭受迫害而精神紧张,而这卖铁蚕豆的声音也会给他一种压力,因此汪先生忘不了铁蚕豆。
上海老城隍庙奶油五香豆,将带皮的蚕豆与添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制而成。奶油五香蚕豆吃起来软中带硬,咸中带甜,越嚼越香。上海话里有“勿吃城隍庙五香豆,等于呒没来过上海”的说法。
如果说上海城隍庙五香豆吃起来奶油味太重,浙江的茴香豆虽然靠鲁迅笔下的孔乙宣传成名,吃起来却觉得绵软无力的话;能与北方的铁蚕豆抗衡的,只怕唯有重庆的怪味胡豆了,每一颗蚕豆的外面裹着一层麻辣咸甜等五味俱全的“怪衣”;吃起来也是咔嚓脆响,在牙齿与味蕾之间不断进行挑战与刺激,口腔中五味俱全,那种强烈的快感,是其他任何吃法的蚕豆都无法比拟的。据民间传说,年的时候,前柬埔寨国西哈努克亲王到重庆,周恩来总理宴请他时上了一盘怪味胡豆,西哈努克亲王连说好吃,还悄悄抓了一把藏在衣袋。哪知被周总理看在眼里,便让人送了他几袋。据说西哈努克将怪味胡豆带回了柬埔寨,拿去孝敬他母亲了。
蚕豆,吃法多样,营养也极其丰富,含有较高的蛋白质,氨基酸,尤以赖氨酸含量丰富,还含有硫、磷、铁、镁、钙等矿物质。是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。你喜欢吃蚕豆吗?最爱哪一口儿呢?
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~