马兰头草头蚕豆春韭,品尝江南田间的

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餐厅：京雅堂

地点：瑜舍酒店

春菜亮点：马兰头豆干、草头排骨等

“因时而食”是美食的灵魂，新鲜食材一直能够为食客带来美妙体验。无论是从土壤里逐渐生长的新芽，还是从冰河里苏醒的鱼虾，都带着春天的朝气。整个四月，在瑜舍酒店的京雅堂都能品味到令人惊喜的春季菜谱，比如马兰头豆干、XO酱山药炒海螺、草头排骨等，主厨李冬在保留春季时令食材本味的同时，加以微妙的搭配与调味，为餐桌带来春天的味道。

一道马兰头豆干是春天的“号角”，清朝诗人袁枚曾赞美过马兰头的清香，来自江淮地区的马兰头口感清香可口，搭配豆干，加以调味，入口尤为清爽开胃。另一道草头排骨改良自传统上海菜“草头圈子”，创意十足。要知道，草头是江南地区非常受欢迎的春季蔬菜，脆爽清香。主厨把原本的内脏改为更易入口的排骨，以红烧的方式烹调，浓香的排骨搭配草头的清爽。还要特别推荐一道XO酱山药炒海螺，山东的海螺此时正肥美，山药口感清脆，搭配秘制XO酱，香甜可口。另外，春韭炒螺丝、蚕豆鲜椒炒腊肉、水芹虾干炒香干等几道小菜，也是江南田间的好味道，精致又家常。

食客还可以在这份菜单中尝到春日甜品与茶饮，其中羊角蜜瓜冰霜沁人心脾，而春兰秋菊和春暖花香两款茶饮，带着春日的香气，前者用菊花茶搭配小青柠和龙眼汁、荔枝汁；后者则是洛神花茶搭配金桔酱、洛神金桔糖浆。

新京报记者曲筱艺

编辑李铮校对陈荻雁

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