立夏尝三鲜,记得吃地三鲜树三鲜水三

2024/10/8 来源：不详

时间过得真快，转眼间就来到了今年的第7个节气—立夏。立夏是夏季的第一个节气，进入立夏，日照时间将逐渐增多，气温也将慢慢升高，可以说夏天的前奏即将拉开。自古以来，人们就非常重视立夏，告别了冬藏、春生，也将迎来夏长。

立夏时节到，民间自然也有不少有关立夏节气的习俗，当中就包括饮食习俗“立夏尝三鲜”。这“三鲜”，分别指的是地三鲜、树三鲜、水三鲜。对于老一辈来说，对“三鲜”应该不陌生，但对于年轻的朋友来说，或许会觉得有点懵。

今天，懒喵就跟大家聊聊立夏节气的饮食传统“尝三鲜”，一起来看看，“地三鲜、树三鲜、水三鲜”，具体指的是哪些食物？有条件记得给家人安排上，顺应节气入夏。

立夏节气，记得吃“地三鲜”

“地三鲜”，顾名思义，就是指长在地里的三样应季食材。不过，跟东北菜地三鲜里的“三鲜”（茄子、土豆、青椒）不同，立夏尝三鲜中的“地三鲜”，指的是蚕豆、苋菜和黄瓜这3样。

1、蚕豆

蚕豆，具有非常悠久的栽培历史，也是大家再熟悉不过的食用豆类作物之一。我国的蚕豆栽培区有秋播区和春播区之分，立夏节气前后，刚好是秋播区蚕豆的收获时节。

在我国江苏一带，很多地方都有立夏吃蚕豆的习俗。人们会将蚕豆放大米里煮成蚕豆饭，或是炒着吃、炖汤吃等。此外，立夏吃蚕豆，还有祈福安稳入夏的寓意。

蚕豆饭、清炒蚕豆、油焖蚕豆、蒜香蚕豆、葱油蚕豆等。

2、苋菜

苋菜，属于高温短日照作物，一般在春季栽培，立夏即可采摘。苋菜里还有红苋菜和绿苋菜之分。红苋菜的叶子是紫红色的，口感上要软一些，绿苋菜的叶子则呈绿色。口感上要硬一些。立夏时节，天气比较炎热，给家人安排一道苋菜，清爽又解暑。

蒜蓉炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、上汤苋菜、苋菜皮蛋汤、苋菜鸡蛋饼等。

3、黄瓜

立夏节气到来，也是很多瓜类蔬菜上市的时节。天气一热，人体内的水分就会大量流失，并且容易食欲不振。黄瓜中的水分含量较高，热量较低，是非常适合在立夏时节吃的一样蔬菜。脆爽多汁的黄瓜，既可以生吃，也可以做菜吃，味道都非常棒。

凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、木须肉（黄瓜、木耳、胡萝卜、猪肉）、酱黄瓜、黄瓜卷等。

立夏节气，记得吃“树三鲜”

前面提到的“地三鲜”，指的是长在地里的3样食材，接下来说的“树三鲜”，自然就是长在树上的3样食材，它们分别是樱桃、枇杷和杏子。

1、樱桃

俗话道，四月樱花开，五月樱桃红。五月立夏，刚好是樱桃上市的好时节。樱桃的成熟期非常短，一般只有不到2个月的时间，不妨趁着立夏节气安排点应季的樱桃吃。酸甜可口的樱桃，也着实能让人垂涎三尺。樱桃的外表红彤彤的，立夏吃樱桃，还有讨个好彩头的寓意。

2、枇杷

立夏到来，阳气渐长，大自然里的万物都在茁壮成长着，枇杷也在逐渐成熟。立夏时节，刚好迎来枇杷的上市。外表黄澄澄的枇杷，咬一口酸甜的汁水萦绕在舌尖，既能解渴，还能促进食欲。同时，枇杷也是川贝枇杷膏的主要用料，由此可见它的好处。

3、杏子

杏子的成熟期较长，一般从每年的5月份开始，一直到9月份，都能吃到新鲜的杏子。不过，如果赶着吃上第一波成熟的杏子，立夏就是很好的时候。杏子吃起来酸甜爽口，肥厚多汁，是非常好的一样夏季水果。

立夏节气，记得吃“水三鲜”

说完了“地三鲜”、“树三鲜”，这“水三鲜”，指的就是生长在水里的3样食材，分别是鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。

1、鲥鱼

鲥鱼平时生活在海水里，到了春末夏初时节，就开始溯河生殖洄游。立夏到来，鲥鱼会陆续洄游入淡水水域，其中以长江中下游地区产的数量最多，口感最好。因此，在我国长江中下游一带，人们有立夏吃鲥鱼的习俗。要知道，古时候的“头潮鲥鱼“都是要进贡给朝廷的。

2、鲳鱼

鲳鱼，属于近海中下层鱼类，有季节性洄游的现象。它的生殖期一般在每年的5、6月份，刚好在立夏前后，因此立夏是吃鲳鱼的好时节。这个时候的鲳鱼肉质细嫩，无论是拿来清蒸吃，还是做红烧鲳鱼，都非常美味。

3、黄鱼

黄鱼，指的就是黄花鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，前者个头要比后者大很多。黄鱼属于暖温性集群洄游鱼类，产卵期一般在每年的4、5月份，因此立夏节气也是吃黄鱼的好时节。黄鱼适合的做法非常多，可以清蒸、香煎、油炸、炖汤，也可以做砂锅焖黄鱼、椒盐黄鱼等。

由上可知，立夏尝三鲜中的“三鲜”，指的分别是地三鲜、树三鲜和水三鲜。其中，“地三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜这3样长在地里的食材，“树三鲜”指的是樱桃、枇杷、杏子这3样长在树上的食材，“水三鲜”指的则是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼这3样生活在水里的食材。

“立夏尝三鲜”，属于老祖宗们代代相传下来的节气饮食老传统，有条件的话可以安排上自家的餐桌，顺应节气健康入夏。

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