钱塘江丨蚕豆的花样

浙江新闻客户端何婉玲

图文无关。据视觉中国。

在我家乡浙江常山，方言里叫蚕豆为佛豆。

《红楼梦》七十一回，贾母八旬大庆，府中悬灯结彩，屏开鸾凤，贾母对凤姐和鸳鸯说：“你两个在这里帮着两个师傅替我拣佛豆儿，你们也积积寿，前儿你姊妹们和宝玉都拣了，如今也叫你们拣拣，别说我偏心。”饭毕，贾母又与喜鸾四姐儿一起，洗手，上香，捧过一升豆子来。两个姑子先念了佛偈，然后一个一个拣在一个笸箩内，每拣一个，念一声佛。次日煮熟了，令人在十字街结寿缘。

傍晚到家，我独坐阳台，不拣蚕豆，只剥蚕豆。

妈妈说当季蚕豆十元十五斤，带壳一起卖，是近郊的乡里人拉来的，去晚了就抢不到。

蚕豆菜场也有，但大家都相信乡里人拉来的蚕豆才最新鲜有机。

坐着慢慢剥蚕豆，蚕豆壳又厚又壮，胖嘟嘟，圆滚滚，像裹着很厚很厚一层冬被子。一个胖豆荚里睡三个蚕豆宝宝，每个宝宝还盖着一床薄被子，剥下时，蚕豆顶端那一片月牙似的“脐带”仍挂在豆荚里，老一些的蚕豆头顶会留有一条黑色指甲印。

袁枚《随园食单》中写：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”

我随剥随吃。

拣一颗嫩小蚕豆，剥掉青皮外衣，露出豆沙绿的豆瓣，生蚕豆的味道，有点软，有点脆，有点汁水味，总之仍是那种植物青涩的芬芳，虽比不得随采随摘那一刻清气满乾坤，仍为可佳。

餐桌上是变着花样的蚕豆：葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤、蚕豆炒肉，焗土豆时也拌入几粒蚕豆。

“夏天，是要吃蚕豆的。”我边说边在女儿碗中舀入一勺蚕豆蛋花汤。

蚕豆蛋花，碧的豆瓣是翡翠绿，淡的蛋花是虾子黄，看起来清清爽爽，尝起来爽爽清清，但我最爱的却是油焖蚕豆。

油焖蚕豆，要把蚕豆炖得烂烂的。油焖用砂锅最好，为此我还专门上网买了一个小砂锅。炖蚕豆无需脱青衣，油水汪汪中慢慢炖，加桂皮、加香叶、加茴香、加小米辣，炖到绵软如沙，炖成一袋袋蚕豆泥。

油焖蚕豆颜色自不如清炒着鲜亮，但肚中有油水，生命才有意义嘛。将蚕豆皮咬个小口，哧溜一下，从洞口将嫩比豆腐的蚕豆像果泥般吸出来，咸、鲜、辣、糯，连青衣都味儿十足，在口中咬得碎碎的，味儿吮尽，方才吐出。

我总爱吃这些煮到烂泥般的食物，像个老奶奶般，始觉不废牙力的美食，才乃天地精华。

小时候，也有将蚕豆做成五香豆、怪味豆的，深棕色，豆皮连着豆肉，豆皮炸得干干硬，豆肉烘得酥酥脆，上面还涂抹了一些盐粒，嘎嘣一声，五香馥郁。遇到几粒硬邦邦的，可得费好大劲儿细细磨，慢慢嚼。吃着虽麻烦，却是小时候回味最深的零食。

试想一下，初夏寂寂，绿荫合地，天高水长，芍药垂地，就一盘碧碧青的蚕豆炒火腿丁，对饮一杯青梅酒，嗅一架蔷薇香，真是怡然之事。