你也来剥豆,我也来剥豆,这种美食的记忆是

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江南的三四月，有心的朋友总是可以看见大街小巷的老人们一起在做一件事情，那就是晨练或者晚饭散步的时候，坐在休息的场所，一起在剥豆。

这也许是一种集体的记忆，或者说是一种集体的美食爱好。剥豆这种事情，老人们多数不喜欢假人之手，而是自己来，一边可以锻炼自己的手指灵活度，一边还可以省钱，自己剥出的豆子更加的鲜美。

剥的这是什么豆子呢？这豆子正是鲁迅先生《社戏》里面所提到的罗汉豆。这颗不是浙江绍兴的专利，罗汉豆是江浙沪的集体意识，对于这种美味的向往是一致的。

浙江绍兴把蚕豆，称作罗汉豆。不仅因其形似罗汉头，更因其神似。罗汉是佛教中逍遥闲适的角色，而蚕豆制成的茴香豆是绍兴最常见的“闲食”，茶馆以之为茶食，故以罗汉命名蚕豆，是再合适不过的。而在《孔乙己》里面提到的茴香豆有可能也是指的这种罗汉豆做的。在上海，也有比较出名的兰花豆，也就是这种豆子制作的。

鲁迅先生在社戏里面，描述少年们去偷偷采罗汉豆的趣事：“说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船；岸上的田里，乌油油的便都是结实的罗汉豆。”“我们中间几个年长的仍然慢慢的摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。”

看着这质朴的描述，不仅心生向往。但是去偷偷采蚕豆是不可能的。但是买上一些来剥豆还是可以。这种嫩蚕豆怎么做都好吃。油炒炒，盐水煮煮，或者加入辣椒，油泡着也很好吃。以前上海有家小梁园，他们家的蚕豆有油浸泡烧的就很好吃，每次都会去点一份。可以老板升级做年代秀后，不知怎么就不做了。现在也没有找到更好吃的一家。

既然外面没有，自己又会烧，索性就来剥豆自己做了。你也来剥豆，我也来剥豆，看来这种集体的记忆还是深入人心的，难怪鲁迅先生《社戏》里面的罗汉豆，影响了一代代的读者。

热锅起葱油，稍稍多一些，剥好的蚕豆洗净下锅，一顿爆炒，锅铲齐飞，佐以葱花，食盐等调味即可，豆子有自来的鲜味，所以无需其他，原味最美。如果喜欢辣椒的朋友，可以加辣油和辣椒来烧，也是很好吃的。每顿饭来上一碗罗汉豆，和家人再来点小酒，这滋味，谁吃谁知道。

当然，这蚕豆的做法肯定不仅仅限于此，要知道，我们在食材的做法上可谓极其丰富的。如果选上上好的雪里蕻，加上这蚕豆的豆瓣来炒，也是极其美味的。作为饥荒小菜，或者是阳春面的浇头，这有很好吃的。不亚于毛豆阿姨说的，用毛豆来炒咸菜的做法。

大街小巷的剥豆大军，体现出我们对美味的执着和向往，好吃的食材总是应该顺应季节的变化，按照节气来品味食材，对身体才是最佳的滋润。不要向往大棚的蔬菜，更不要老师反季节食用，这些都违背自然的规律，对身体怎么会好呢？

好吃的蚕豆，伴随着江南的烟雨成长，钟灵地带来鲜美的滋味，成为江南老幼集体的美食记忆，正如谷田稻香坚持在东北黑土地上自己种植大米，按传统方法种植大米一样，只有这种精耕细作的做法，才会有好的食材，才能有好的餐品，身体长此以往才会健康。无论东西，中华的美味和传统文化，就这样留存在集体的记忆中，一代代绵延不绝。