立夏过后这菜正鲜,蘑菇和它是绝配,孩子多

蚕豆是人类栽培史中最古老的食用豆类作物之一。古人云，“清明见荚，立夏好吃”说的就是蚕豆，初夏之计，蚕豆正是鲜嫩的时候。在中国的南方江浙沪一带，每当蚕豆上市的季节，总要吃上几次，一盘油焖蚕豆是很多人牵挂的美食。刚上市的蚕豆，又鲜又嫩，可以连着嫩皮一起吃。随着蚕豆的成熟度越来越高，嫩皮变得越来越老，就要剥掉皮再烹调，否则就会影响口感。

蚕豆中营养丰富，蛋白质含量高，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆中含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此脑力工作者或是老人小孩可以适当多吃一些。另外蚕豆也是补钙的不错食材。值得一提的是蚕豆中淀粉含量高，脂肪含量较低，不饱和脂肪酸占比很高，含有多种矿物质，与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆算得上是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的食物。

蚕豆是一种非常贴近节气的食物，立夏前后最适合食用，其赏味期短，一旦错过就要等到明年。想要吃到鲜嫩的蚕豆还需要一些耐心，去掉外壳以后，里面还有一层小壳，需要把这层壳也去掉，做出来的菜，才会特别的鲜香爽口。今天跟大家分享一道非常好吃的蘑菇炒鲜蚕豆，新鲜的蚕豆中，加入鲜嫩的蘑菇，眉毛都要鲜掉了，趁着蚕豆还嫩，大家不妨也试试吧~

---蘑菇炒鲜蚕豆---

蚕豆克，白蘑菇5-6朵，五花肉1小块，腌菜少许（没有可以不放），小米辣1个，生抽1勺，食盐少许，白糖少许，食用油适量

第一步、食材的处理

首先将蚕豆去皮剥出蚕豆米，将蚕豆米在清水中洗2遍，然后将豆米中多余的水分沥干备用。

将白蘑菇清洗干净，去掉根部，切成片状。小米辣切成小圈圈。盛入盘中待用。

将五花肉首先清洗一下，然后在案板上切成比较小的块。炒这道菜的时候我们不要选择纯瘦肉，而是要用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的蚕豆才香。

第二步、开始炒菜

锅中淋入适量的食用油，油温7成热，下入我们切好的五花肉，用铲子煸炒，将五花肉里边的油脂炒出来，炒出猪油的香味，这道菜才能更香。

下入蘑菇片，简单翻炒一下，然后将蚕豆下入锅中，保持大火，将蚕豆炒至断生。加入腌菜和小米辣，淋入一小勺生抽，翻炒至入味，最后加入少许食盐调味，少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。

这道做法简单，却鲜味十足的蘑菇炒鲜蚕豆就做好了。蚕豆的新鲜，蘑菇的鲜嫩，加上腌菜来提味，味道清新却也是滋味十足。正是这个季节不可错过的美味。趁着蚕豆还嫩，大家也赶快尝起来吧，否则错过就要等明年了。

1、在炒这道菜时尽量多放一些油，因为蚕豆表面比较干，蘑菇也比较吸油，如果油放得少了容易糊锅，并且影响口感和味道，这也是我们为什么选择用肥瘦相间的五花肉而不用瘦肉来炒的原因。

2、在制作的过程中不要加入过多的调味料，简单的生抽，食盐就可以了，否则会掩盖住蚕豆和蘑菇食材本身的鲜味。另外由于我们加入了腌菜，本身就有咸味，因此食盐的用量一定要控制好。

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