蚕豆情

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那天，网友发来一文《蚕豆情》，并附消息说：老家有句谚语：“三月（农历）二十八吃蚕豆泡。”一不小心已错过了时令了，而且北京也很难看到蚕豆，只能以此文怀念一下了。读罢此文，蓦然想起小时候用西线串蚕豆在饭锅上蒸着吃的往事，想起那大眼睛一般的蚕豆花??????小时候听长辈说“三月二十八吃蚕豆”，指的是尝新。说到尝新当然首先尝的就是蚕豆。此时蔬菜正值青黄不接之时。没的吃，人们就想着法子将最早成熟的蚕豆做成各种菜。这时的蚕豆最为鲜嫩。挑选其中饱满的豆荚轻轻摘下，剥成豆米，即使只是轻炒几下，开锅时那股扑鼻的清香，都会令人食指大动，想要食之而后快。蚕豆，通身嫩绿。因和蚕一起成熟，故名蚕豆。《王祯农书》中对蚕豆这样记载：“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥。”新鲜的蚕豆青绿软嫩，满口清香，既可当小菜闲食，也可当饭充饥，无论大人小孩皆爱食用。过去，大人们会把煮熟的蚕豆，用一根棉线串起来，挂在孩子的脖子上，想吃时就顺手揪几粒下来。一般情况下大人们当然不会如此吃蚕豆，自是要好好烹饪一番。最常见、最简单，也最美味的莫过于葱油蚕豆了。用少许油煸炒，加入适量的盐，撒上香葱，起锅，绿油油的看上去就招人喜爱。夹一粒细细品味，蚕豆软糯，鲜嫩可口，满嘴都是这个季节的美好。另外还有其它吃法，如蚕豆炒鸡蛋，蚕豆炒腊肉，蚕豆炒鳝肉，蚕豆炒蒜苗，等等。其中最味美的是炒鳝肉。由于蚕豆的食用期短，到后来蚕豆老了的时候，就只好做汤了。方法是先将蚕豆用油干炒一下，接着放入清水，煮沸后将搅拌均匀的鸡蛋液汆入蚕豆里，最后放入适量的盐，这样就成了蚕豆汤了。当你觉得蚕豆老了实在做不了什么菜时，你还可以将剥皮的蚕豆跟腌制的咸菜(如雪里蕻)炒着吃，最好放一些五花肉片，再焖煮一下，味道更美。说起来满脑子都是记忆。.5.9预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇