松江人立夏要吃蚕豆,这样做又嫩又香

“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”

春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实豆荚，剥开豆荚，几粒浅绿如碧玉的蚕豆便卧在那里。

5月5日将迎来立夏，松江人有“立夏尝三鲜”习俗。“三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜，松江地产蚕豆，在此时最为鲜嫩。

袁枚《随园食单》中提到“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，这“腌芥菜”就是松江人喜食的雪里蕻。

“咸菜（雪里蕻）豆瓣酥”也是松江人的餐桌上最常见的一道菜，豆瓣翠绿鲜香、酥嫩回甘，下饭佐酒皆宜。

今天小松要向大家介绍的葱油蚕豆炒莴笋，则是以小葱的香气凸显两种当令鲜蔬清甜口感的做法，在绿意盎然的时节不妨试试这样的组合吧！

制作步骤

02、莴笋切成滚刀块，切一点红椒配色，再切一些葱花；

03、蚕豆以2至3成油温（70℃-℃）滑油，注意油温不能过高，油温高了豆壳会爆开。但是不滑油的话，豆壳吃口较硬；

04、锅中加水，加少许盐，滑过油的蚕豆再焯个水，这样烧出来的蚕豆不会变黑；

05、锅中煸香葱白，先炒莴笋，再将蚕豆下锅，炒出香味；

06、加点汤水，小火炖一会儿，不要加盖，不然颜色会变；

07、调个咸鲜味，勾芡收紧汤汁；

08、最后下葱花翻炒，色香味俱全。

葱油蚕豆炒莴笋，葱香浓郁，蚕豆与莴笋鲜甜。

两种蔬菜颜色碧绿生青，口感清爽多汁，你想吃吗？

小贴士：

1.蚕豆可将外壳洗净后剥去，保持内壳干净，炒时不再清洗，保证蚕豆鲜嫩。如蚕豆去外壳后清洗，则洗净后要立马下锅，不然内壳吸水后变老，失去鲜嫩口感。

2.蚕豆烹制时，先滑油或者直接油炒，直接水煮豆壳会变老，失去鲜嫩口感。

3.烹制时先下葱白炝香，出锅时下葱花，可保持葱花颜色和香味。

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