在保山,原谅我这一春放纵不羁爱野菜

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保山人眼中的春天或是东山的樱花、

或是太保山的海棠花、

或是梨花坞的梨花......

亦或是

菜市场里的春季时令野菜。

杏花商场、南苑商场、汇金湾菜市场

是保山三大老菜市场，

每日人来人往，

挤挤攘攘。

春日的菜市场与往时有些许不同，

菜摊里有了很多“新”东西，

那些个新鲜颜色，

令人窃喜。

在全民皆吃货的保山，

春天光是用眼睛看还不够，

得把各种花草芽叶吃进嘴里

才算是“饱”览春色。

随我们一起去探探

保山菜市场里新添了哪些

春日限定野菜吧。

春日吃花

赏花、嗅花、吃花是春日优雅三件套，

而在“鲜花称斤卖”的云南，

吃花更是不能落下。

除了玫瑰桃花等可食用鲜花外，

保山人还有着很多独家吃花秘方。

白花

蚕豆炒白花

白花不必多提，它已经成了保山人春日餐桌上的必备菜。去菜市场买回新鲜白花焯水后放凉，与蚕豆、番茄一起翻炒，加入水豆豉调味，起锅前再加入少量盐，这便是保山人记忆中的味道。酸爽可口，还带着丝丝缕缕花的芳香。

桑花

桑花可食，花落之后的果实便是桑葚。桑花洗净后焯水放凉，加入下村醋、油辣子、盐、花椒粉和少量味精凉拌，最是下饭。芫荽爱好者也可加入适量芫荽。

油菜花

菜花腌菜拌肉末

油菜花可用来炝炒，亦可用来腌制腌菜。腌制好的油菜花腌菜加入各味调料，与火烧肉一起凉拌可谓是一绝。家常素炒油菜教程也一并附上：油菜花嫩茎挑拣后洗净，锅中先加入干辣椒焙香，倒入切好的油菜花，大蒜切碎后加入，大火翻炒即可。

攀枝花

炒攀枝花

童年时总喜欢嚷嚷着去潞江坝玩，印象最深的就是江边的攀枝花树，一棵棵如火般绚烂。攀枝花的花蕊是可食用的，焯水去生后撕小，热锅中放入油，油微热倒入小米辣和大蒜，炒香后倒入番茄或腊腌菜，随意翻炒几下就是一道地方特色美食。

春日吃芽

春生夏长，

秋收冬藏。

春日应吃一些生发之食。

香椿芽

凉拌香椿

食椿，知春。香椿芽就是饭桌上春天的代表，它独特的香味没人能够抵挡得了。香椿煎蛋和凉拌是最常见的吃法，香椿洗净后切碎，加入酱油、下村醋、油辣子、盐巴、等常见调料凉拌，或切碎倒入打好的蛋液中，撒上少许盐和草果粉下入油锅中煎熟即可。

香椿煎鸡蛋

注意:新鲜的香椿含有亚硝酸盐，食用前一定得先用沸水汆烫哦！

枸杞尖

清煮枸杞尖

枸杞尖是枸杞树新发的柔嫩茎尖，清凉解火，人们爱的就是那苦味儿。保山人喜欢用枸杞尖煮汤，清淡一碗可以褪去一整天的油腻。如果觉得一锅素汤太单调，不妨试试与鸡蛋同炒。

刺老苞

凉拌刺老苞

儿时因为刺老苞味道发苦不能接受，离开保山读书工作后它却成了自己日思夜想的乡味。刺老苞烹饪前用沸水煮3-5分钟去生，除了切条凉拌亦可腌渍存储做酱菜。

五加尖

凉拌五加尖

刺五加这种小灌木茎上虽有刺，但依旧逃不出吃货们的嘴。每到春季嫩芽冒出头，便可将其摘下。去老叶后焯水，放凉后挤干水分，加入各味常见调料后可再加少许白糖提鲜，简单的佐餐小菜完成！

春日吃叶

花和芽都吃了，

嫩叶茎更不能落下。

癞蛤蟆叶

凉拌癞蛤蟆叶

癞蛤蟆叶也叫车前草，在田埂边随处可见。形似一朵盛开的花。味道微苦，多与水腌菜一起凉拌。当然，凉拌前焯水是必备步骤。

蕨菜

常见的蕨菜品种有水蕨菜和山蕨菜两种。水蕨菜洗净切段，用沸水焯熟后过凉水，保持其脆嫩的口感。水蕨菜常与番茄、水豆豉一起凉拌，或是清炒。傣味特色菜在家也可以拥有。

凉拌山蕨菜

山蕨菜食用范围更广，菜市场或超市里都有卖已经处理好的山蕨菜，用来炒蚕豆米，凉拌皆可。

帕哈菜

帕哈煎蛋

又叫做臭菜，是一道傣族特色野菜。它作为一道“重口味”的野菜风味独特。帕哈切碎后与蛋液、盐调匀，下入油锅煎成蛋饼，让人欲罢不能。

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城市中的野菜越来越少见，

人们千篇一律的步伐

都迈向同一个地方。

可生活再累，

都不会忘了暂时停下脚步，

感受身边春日的小确幸。

春季的野菜是报春的使者，

春日菜市场里背着竹箩卖野菜的人

更像是美好的贩卖者。

春日短暂

一起食野去？

文字=鱼蛋

图片=董清

来源：hey保山

完

编辑：李美兰

责任编辑：杨清宗

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