春分前后,遇见这菜别错过,营养丰富,应季

进入三月中旬之后，我们迎来了春季的重要节气——春分，春分前后的气温开始升高，但是也会下一些淅沥沥的小雨，温度控制在两位数，这个时候的温度适合植物和庄稼的生长，很多豆类都陆续上市，其中就包括蚕豆和豌豆，我家孩子喜欢吃蚕豆，今天分享一款豌豆的家常吃法——蚕豆炒鸡蛋，蚕豆吃起来清爽可口，鸡蛋非常嫩滑，胜过吃大鱼大肉。许多人没有吃过这道蚕豆炒鸡蛋，现在将详细的做法分享在下方。春分前后，遇见这菜别错过，营养丰富，应季而食，孩子特爱吃。

准备食材：选购蚕豆克（蚕豆又叫胡豆，是春季刚上市的豆类，色泽翠绿，口感清淡，可荤可素搭配，是春季别错过的蔬菜），挑选几个鸡蛋（鸡蛋是营养特别出色的蛋类，蛋白质和卵磷脂含量高，想要鸡蛋炒出来嫩滑蓬松，建议选择没有变质的土鸡蛋，色泽呈金黄色，吃起来香，口感更好一些），选购几个蒜头，若干食用油，清水几大碗，少量白醋，水淀粉适量，食盐一丢丢，白胡椒粉少许，葱一根，其他佐料。

烹饪难度分析：需要挑选新鲜蚕豆和土鸡蛋，蚕豆需要焯烫一下，掌握炒蚕豆和鸡蛋的顺序，难度不高。

具体制作步骤：

第一步：准备好上面几种食材，新鲜蚕豆剥掉蚕豆外皮，用清水洗干净，锅中煮几碗清水，撒上一丢丢食盐，倒入蚕豆炒至断生，捞出过凉水，控干水分（这样蚕豆色泽翠绿，口感更佳一些）

第二步：将若干大蒜切成蒜末，空碗打入土鸡蛋搅散，调入白醋去掉豆腥味，加上水淀粉和食盐，白胡椒粉少许，一定要将蛋液搅散。

第三步：一根葱洗净切成葱花，锅里添加若干食用油，油温到三四成热，倒入蛋液滑散，中火煎一会儿，翻炒20秒左右。

第四步：鸡蛋盛在碗里，锅底加上油少许，加上蒜末和葱段，倒入蚕豆炒至断生，倒入提前炒好的鸡蛋。

第五步：出锅之前加上生抽半勺，调入一些食盐，鸡精和胡椒粉一丢丢，迅速翻炒一会儿，加上葱花点缀，关火，盛出，这道蚕豆炒鸡蛋就做好了。

蚕豆炒鸡蛋是春季的时令菜肴，蚕豆特别清脆，搭配鲜嫩的鸡蛋是绝配，鸡蛋鲜嫩美味，吃起来清香扑鼻，吃起来美滋滋，胃口变得更好。蚕豆和鸡蛋都是高卵磷脂的食材，搭配在一起炒一锅，提高智力，让孩子大脑越来越聪明。

三月正是吃蚕豆的季节，抓住最佳食用时机，试试这样炒着吃，大人孩子都爱吃。你们有没有吃过这道蚕豆炒鸡蛋呢？（所有图片来自网络）